茶以顏色(或製作工藝)來分類，可分為：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。

1.綠茶，又稱不發酵茶。(發酵度為零)，它的製作工藝非常簡單，只經殺青、揉捻、乾燥三道典型工藝製作。綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”，其中較多的保留了鮮葉內的天然物質。茶多酚、咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少。

2.黃茶，為徽發酵的茶(發酵度為10-20%)，具有“黃葉黃湯”的特點，這種黃色是由於乾燥時間不足致使葉片邊緣發黃造成的。

3.白茶，輕度發酵的茶(發酵度為20-30%)，白茶具有毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。

4.青茶，又叫烏龍茶，是半發酵的茶(發酵度為30-60%)。烏龍茶和綠茶最大的差別在於有沒有經過“發酵”這個過程。茶葉中的兒茶素會隨著發酵溫度的升高而相互結合，致使茶的顏色變深，茶的澀味減少。

5.紅茶，屬於全發酵的茶(發酵度為80-90%)，是以茶樹的一芽二三葉為原料精製而成，因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。

6.黑茶，為後發酵的茶(發酵度為100%)，在加工過程中色澤逐漸由綠變黑因而得名。原料一般是比較粗老的毛茶，經殺青、揉捻、堆積做色、乾燥的製作工藝流程而成。黑茶以普洱茶為典型代表，一般認為普洱茶養胃，解油膩，所以在飯後喝一點普洱茶很有好處。