買來的排骨 先用冷水下鍋倒入料酒放幾片生薑焯水十分鐘左右 然後撈起來放入冷水中放入一旁 接著冷鍋下油 油三成熱放排骨炒至變色 倒入老抽調色 把準備好的開水倒進去 放鹽 雞精(就不要放味精) 生抽 (喜歡糖醋的可以放點米醋，不要放陳醋) 蓋著鍋蓋大火燒開半小時 然後轉小火五分鐘收汁 最後開蓋起鍋！

許多人都喜歡吃排骨，無論清燉還是紅燒都別有一番風味。不過說起清燉排骨，看似簡單，卻有好多人做出來要麼湯味道正好，排骨肉淡而無味，要麼排骨肉味正好，湯卻鹹得難以下嚥。這裡教給大家一個小竅門，只要多加一步，燉的排骨軟爛入味，湯汁香濃不膩。

許多人清燉排骨之前都會用水焯，達到去腥去血水的目的，但是如果焯完之後再加一步煸炒，這樣燉出來的排骨肉質軟爛，更加入味，而且湯汁會變白，就像鯽魚湯一樣，燉之前煎一下，熬出來的鯽魚湯雪白。下面就把燉排骨的具體做法告訴給你們。

首先要選擇上好的排骨，一般都是細排，千萬不要圖便宜買帶著很大一塊裡脊肉的排骨，裡脊肉清燉完很不好吃，影響整體口感。最好挑選帶有脆骨的細排，這樣的細排吃起來肉質鮮美的多。不過如果想買的實惠的排骨，可以帶著一大塊裡脊一起搭配著買，這樣價格會便宜很多，回家後可以把裡脊肉切掉，留著炒菜用，居家過日子也是不錯的選擇。

然後處理排骨，排骨洗淨剁塊放入水中浸泡一下，去血水，清洗排骨的時候要仔細些，把碎骨頭渣洗掉，以免落入湯中誤食。浸泡後的排骨放進碗中倒入料酒和薑片醃製一下，然後冷水下鍋，焯一下，大火燒開煮5分鐘後撈出，再用溫水沖洗一下，去掉焯水時候的血沫，瀝乾水分備用。

接下來就是多加的這一步，鍋燒熱後倒入些許食用油，放入蔥姜爆香，接著放入排骨煸炒至微黃。這個時候最好另起一砂鍋，倒入足量的清水燒至五十度左右，將遍抄完的排骨放進去，大火燒開後，小火慢燉半小時即可。如果想省事，就直接用煸炒的鍋倒入溫水慢燉也行，但是這樣出來的效果沒有砂鍋燉出來的味道好。

如果想喝玉米湯的話，可以慢燉15分鐘後，將玉米切塊放入一起燉，玉米的香甜全部融入湯中，非常美味。如果是冬瓜的話，就關火前10分鐘時再放冬瓜，當然還要看冬瓜的大小，切大塊或者條狀的話需要延長時間，切薄片的話就不用太長時間。

最後起鍋前加入適量的鹽，攪拌均勻後就再燉兩三分鐘即可關火，切忌鹽千萬不要早放，如此簡單的清燉排骨，你記住了嗎？

先將排骨切小段冷水下鍋放蔥、姜、米酒焯水水開五分鐘撈出備用；鍋中放油八成熱放肉桂、大料、焯水的排骨、然後依個人口味放醬油，糖，鹽，米酒、蔥、姜翻炒2分鐘加入開水再放10片山楂兩片陳皮小火半小時再大火收汁軟爛又入味的排骨就完成了。

我們可以選用高壓鍋燉排骨比紫砂鍋要快，電飯鍋和高壓鍋之類的廚具，燉的時候先不要放鹽 因為鹽會讓肉老掉 可以放點醋來燉，，排骨中的鈣 鱗，等抗物質溶解出來，利於我們吸收排骨的營養，這樣營養價值更高。

食材：

排骨 1 斤、

調料：

蔥 2 根、姜 1 塊、

桂皮 3 塊、八角 2 個、

幹辣椒 5 個、生抽 1 勺、

老抽 1 勺、料酒 1 勺、

糖 半勺、鹽 1 茶匙

小貼士

1、 排骨一定要冷水焯水，燉的時候一定要加熱水，

步驟:

1、準備排骨、蔥姜、八角、桂皮、辣椒

2、排骨冷水焯水，

3、蔥切段薑切片，

4、鍋中熱油爆香蔥段薑片，

5、倒入排骨翻炒，翻炒排骨後，分次倒入料酒、生抽、老抽繼續翻炒上色，

倒入開水沒過排骨，加入八角、桂皮、幹辣椒、糖，大火燒開後，轉小火燜20分鐘，

6、出鍋前再根據自己口味加入少許鹽，

7、出鍋，裝盤。

用料

排骨200克，土豆1個，姜6片，蒜1瓣，蔥適量，花椒適量，八角適量，香葉適量，生抽適量，料酒適量，冰糖適量，豆瓣醬一勺，料酒適量，幹辣椒適量

土豆燉排骨的做法

食材準備

土豆去皮切塊，放入冷水中浸泡去澱粉

排骨冷水下鍋，放入適量料酒和薑片煮沸騰，去血水

盛出備用，蒜蔥切好

鍋裡倒油，炸一下土豆

備用

然後放入香葉，花椒，八角，豆瓣醬，薑片爆香

倒入排骨翻炒

然後倒入料酒嗆鍋，再倒入適量生抽

接著加與排骨齊平的熱水，放入蔥和幹辣椒小火燜30分鐘

倒入翻炒過的土豆，再燜15分鐘

加點冰糖

轉大火收汁即可

完成

用料

排骨200克，土豆1個，姜6片，蒜1瓣，蔥適量，花椒適量，八角適量，香葉適量，生抽適量，料酒適量，冰糖適量，豆瓣醬一勺，料酒適量，幹辣椒適量

土豆燉排骨的做法

食材準備

土豆去皮切塊，放入冷水中浸泡去澱粉

排骨冷水下鍋，放入適量料酒和薑片煮沸騰，去血水

盛出備用，蒜蔥切好

鍋裡倒油，炸一下土豆

備用

然後放入香葉，花椒，八角，豆瓣醬，薑片爆香

倒入排骨翻炒

然後倒入料酒嗆鍋，再倒入適量生抽

接著加與排骨齊平的熱水，放入蔥和幹辣椒小火燜30分鐘

倒入翻炒過的土豆，再燜15分鐘

加點冰糖

轉大火收汁即可

完成

家常排骨做法

1排骨砍成正方形，，過水，，加入菜籽油燒熱

放薑片，蒜子，八角，，桂皮，倒入排骨炒香

放幹辣椒段，醬油，翻炒上色，倒入1瓶啤酒

放，鹽，雞精，味精，耗油，生抽，

燒開悶半個小時出鍋