與鯉科魚類近緣,但外形和習性與鯰類魚相似,身體圓柱形,尾端側扁,鱗小,有粘液,背部黑色,有斑點,腹面白色或灰色。頭小而尖,嘴有須五對。常生活在河湖、池沼、水田等處,潛伏泥中

泥鰍（學名：Misgurnus anguillicaudatus）是鰍科、泥鰍屬鰍類。體長形，呈圓柱狀，尾柄側扁而薄。頭小。吻尖。口下位，呈馬蹄形。須5對（吻須1對，上頜須2對，下頜須2對）

泥鰍又名魚鰍、泥鰍魚等。泥鰍為小型底層魚類，生活在淤泥底的靜止或緩流水體內，適應性較強，可在含腐殖質很豐富的環境內生活，當水體缺氧時，可進行腸呼吸，而在水體乾涸後，又可鑽入泥中潛伏。

泥鰍素有“水中人參”之美譽，含有豐富的優質蛋白，特別適合身體虛弱者食用，老人、小孩經常食用對身體大有好處。

泥鰍肉質細膩軟嫩，很多人因不會剖泥鰍而錯過這道美食。

從小在稻田裡、溪灘裡抓泥鰍，從小吃到大的泥鰍，自認為做出來的泥鰍比飯店做的好吃多了！且看藝術家媽媽如何做。

用料

泥鰍 250克

蔥 3根

蒜 4瓣

姜 4片

辣椒 2個

料酒 10克

生抽 10克

蠔油 10克

白糖 3克

鹽 2克

紅燒泥鰍（附剖泥鰍）的做法步驟

1.剖泥鰍：泥鰍滑溜，很多人都不會剖泥鰍，其實掌握竅門還是比較容易剖的。 首先泥鰍的盆裡不能有水！

2.其次要有一把鋒利的剪刀！ 然後挑選靜止的泥鰍，看準頭頸處部位，一刀下去就不會動了。 如果一刀不能斷，後果就是泥鰍不斷蹦跳，四處濺血

3.看起來有點殘忍，一手拿住頭，一手拿剪刀，這樣就很容易剖了，

4.洗淨瀝乾水分。5準備蔥、姜、蒜、辣椒（隨個人喜好新增），起油鍋，因辣椒易炒焦，先爆姜蒜，然後加辣椒，炒至金黃出鍋煎泥鰍請用不粘鍋，起油鍋，加入泥鰍，6.煎至兩面金黃7.加開水沒過泥鰍，加入調味料：料酒、生抽、鹽、糖、蠔油等，根據自己喜好新增。8湯汁收幹，翻炒均勻，加入蔥段。9.炒勻出鍋裝盤10.享用，這樣的泥鰍看起來是不是很有食慾？