張牙舞爪的螃蟹知名度很高，生性兇猛而出名，味道極其鮮美出眾，但真正瞭解它習性的人可能不是很多。螃蟹在幼體初期，以浮游植物為主食，以後轉為雜食性，如魚、蝦、螺、蚌、蜆及蠕蟲等，並殘害同類，對腐臭的動物屍體尤感興趣。

其實，螃蟹品種繁多。珠三角有種黃油蟹，非常名貴，和黃金等值。黃油蟹是比較少見且昂貴的一種蟹，因蟹蓋、蟹爪等關節處可看見黃色油脂而出名，有“蟹中之王”之美稱，一般很難買到，甚至有的人根本就沒聽說過這個名字。

黃油蟹是青蟹當中的母蟹，小時候被漁民稱為奄仔蟹，一般來說，正常的奄仔蟹成年之後，就會進行交配，順利成長為我們餐桌上常見的膏蟹。因為肥過了頭，無法交配繁殖，導致膏油積聚過多，無法完成重殼和脫殼的轉變，缺少了一輪發育過程，於是就成了黃油蟹。可以說，這是一個病態過程。

黃油蟹作為蟹中的一個貴族，世界各地都有出產。而最早把黃油蟹當成餐桌美食的，就是廣東人和香港人了。現在普遍認為，廣東的黃油蟹，品質是全國之冠。在廣東有兩個產地的黃油蟹最好：一是深圳，二是台山。其次是中山、番禺、東莞等地。因為這幾處產地是珠三角地帶，鹹淡水交匯之處，這樣的水質養出來的黃油蟹鮮香無比，味道極佳。

黃油蟹以油膏甘香、肉質鮮嫩著稱。最好的烹飪是清蒸上桌，保持其原汁原味。蒸好的黃油蟹揭開蟹蓋，一股特殊的蟹油香味撲面而來，蟹蓋上一層黃澄澄的蟹膏，細細品味，油質甘香嫩滑，美味獨特，可謂“蟹中極品”。

橫行慣了，吃順了嘴了，哪管什麼腐不腐的。

刀槍並舉勢猖狂，

誰知命淺入高湯；

此生未了升官願，

穿上紅袍見閻王。

愛乃習性；腐乃菌類。要問為什麼，題目就大而難，不是小處入手，要大處著眼了。

本題涉及“生物界”與“食物鏈”兩個範疇。作為化學工程師，談談我的大視野與大邏輯。

界，是世界(world)或領域(field)的簡稱，用來對自然界(natural worlds)的分類。

自然界，有三個兩兩互逆的演變層次，即：無機界(inorganic)→有機界(organic)→生物界(biologic)。

無機界，是自然界的基本資源，是其它各界的歸根結底與原形畢露，“塵歸塵，土歸土”。

營養學的無機界，主要指礦物質(minerals)，有無機化學來研究。

物理學的無機界，包括離散性的亞原子與連續性的場介質。場，是空間密度的梯度分佈，是宇宙永珍的成因者與終結者。

有機界，是無機界與生物界間的中介體系。無機界必須經由有機界的承載才能進入生物界。

例如，水+二氧化碳+場介質↔碳水化合物，左邊是無機界，右邊是被生物界利用的有機界。

又如，鈣離子+有機酸→葡萄糖酸鈣，左邊的鈣離子不能被人體直接吸收，右邊的才可以嘛。

生物界，是有機界在特定環境與特定溫度下的隨機性的複雜組合。

生物界從簡單到複雜的分類模式是：

種(species)→屬(catogory)→科(family)→目(order)→綱(class)→門(phylum)。

生物界從低階到高階的分類層次是：

植物界(botanic kindom)→微生物界(microorganic kindom)→動物界(animals)。

植物界，是把無機界轉化為有機界的生物界，祂們是最默默無聞的最任勞任怨的耕耘者。

植物界向動物界提供多種必需營養品：

①碳水化合物(醣)，主要用以提供能量；

②蛋白質，用以提供組織結構；

④維生素，主要用以調節生理機制；

⑥礦物質，主要用以參與細胞構建。

微生物界，是把其它生物界分解為有機界或迴歸到無機界的毀滅者，是物競生存與新陳代謝不可或缺的魔鬼世界。

最小的微生物是病毒(viruses)，尺度甚或小至奈米級，他們是生物界最小的鬼精靈。

最大的微生物是細菌(germ bacteria)，尺度一般在微米級。

廣義的細菌，包括黴菌與酵母菌，他們是腐殖質與腐肉質的主要成員。

有的是益生菌，有的致病菌。

就微生物學看，植物界都是噬腐者，農家肥是腐殖質。動物界乃至我們人類也是噬腐生物。

例如，我們愛吃作為腐殖質的臭豆腐，愛吃發酵的酸菜與麵包，愛吃蘑菇與紅茶菌。

動物界，是最善於掠奪其它自然界各種資源的強盜。在非人類看來，人類是自然界中最狡猾的最偽善的殺手。

人類處在食物鏈的頂端，人類就是主宰大自然的精靈，時而是天使，時而是魔鬼，皆神。

動物界，只是因為食物匱乏才不得已，也會吃自己的同類，吃另類的屍體，甚至吃腐肉。

但祂們知道：吃同類，吃腐肉，近親繁殖，都不是好的主意。吃更低階的動植物，比較安全。

有道是：寧吃天上兩條腿(飛鳥)，不吃地上四條腿；寧吃地上一條腿(蘑菇)，不吃天上兩條腿。吃單細胞的物種是最安全的。

回到本題，螃蟹屬於水底動物，可以吃小個頭的貝螺蝦，吃魚籽或卵，可以吃沉底的腐肉。

我想螃蟹吃腐肉，或是不得已的選擇，或是習以為常，祂們體內的抗體，早就適應了致病菌。

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因為腐肉是天上掉下來的免費午餐，為什麼不大快朵頤呢？

海和地面不一樣，很多生物的屍體碎屑和有機排洩物會隨著海浪漂流，因此海生小動物中有一個專門的各類叫濾食者，就是什麼都不幹，在原聲等著吃的漂過來就行了。螃蟹大一些，靠吃這個肯定不行，但是如果能撿到小塊的屍體碎片，不吃是不是傻？

動物們的生活很艱辛的，任何有能量的東西都不會浪費，這才是自然呀！

1、不會游泳，是底棲生物。底棲生物大都是食腐的。

2、行動不敏捷，不容易逮著活物，只能吃死的了。