果糖是多羥基酮.它具有醇、酮的化學性質,化學性質太多了.但由於它是多羥基酮,有一些特別的性質.
羥基能使羰基發生親電加成,形成有六原環的半縮酮,又由於這是個可逆反應,所以溶液中的果糖既有直鏈形的,又有環形.
除此之外,羥基、羰基相互影響,葡萄糖和果糖在鹼性條件下可以相互轉變,所以銀鏡反應不可以區分葡萄糖和果糖.但會是有方法辨別,例如Seliwanoff反應,也可以用Br2水（退色的是葡萄糖）,因為酸性可以抑制互變.葡萄糖與果糖互為同分異構體,葡萄糖是一種多羥基醛(醛糖),果糖是一種多羥基酮(酮糖),果糖分子中並無醛基存在,看來似乎不能發生銀鏡反應,但其實不然,其主要原因是果糖在鹼性溶液中可發生兩種反應：一是經烯醇化作用變成醛糖(反應方程從略).二是發生裂解,產生含醛基的有機物(化學方程式從略).果糖分子中由於多個羥基對酮基的影響,使果糖也能發生銀鏡反應和被新制的Cu（OH）2氧化.由此可知,果糖溶液中總是含有醛糖及含醛基的有機物,可跟鹼性的銀氨溶液起銀鏡反應.因此,果糖與葡萄糖都是還原性糖.用果糖做銀鏡反應的效果與葡萄糖相似,反應條件略高於葡萄糖,60——100℃,果糖溶質的質量分數可取1%,硝酸銀溶液與氨水溶質的質量分數可取2%——4%,在此條件下,可獲得優質銀鏡.
果糖是多羥基酮.它具有醇、酮的化學性質,化學性質太多了.但由於它是多羥基酮,有一些特別的性質.
羥基能使羰基發生親電加成,形成有六原環的半縮酮,又由於這是個可逆反應,所以溶液中的果糖既有直鏈形的,又有環形.
除此之外,羥基、羰基相互影響,葡萄糖和果糖在鹼性條件下可以相互轉變,所以銀鏡反應不可以區分葡萄糖和果糖.但會是有方法辨別,例如Seliwanoff反應,也可以用Br2水（退色的是葡萄糖）,因為酸性可以抑制互變.葡萄糖與果糖互為同分異構體,葡萄糖是一種多羥基醛(醛糖),果糖是一種多羥基酮(酮糖),果糖分子中並無醛基存在,看來似乎不能發生銀鏡反應,但其實不然,其主要原因是果糖在鹼性溶液中可發生兩種反應：一是經烯醇化作用變成醛糖(反應方程從略).二是發生裂解,產生含醛基的有機物(化學方程式從略).果糖分子中由於多個羥基對酮基的影響,使果糖也能發生銀鏡反應和被新制的Cu（OH）2氧化.由此可知,果糖溶液中總是含有醛糖及含醛基的有機物,可跟鹼性的銀氨溶液起銀鏡反應.因此,果糖與葡萄糖都是還原性糖.用果糖做銀鏡反應的效果與葡萄糖相似,反應條件略高於葡萄糖,60——100℃,果糖溶質的質量分數可取1%,硝酸銀溶液與氨水溶質的質量分數可取2%——4%,在此條件下,可獲得優質銀鏡.