油一般是麵粉的一半量。這樣就能揉到一起成團。不知道你放了多少油，看描述可能是油少了，也可能是沒有用力揉。
製作方法
所需原料
細砂糖150公克，豬油110公克，瑪琪琳55公克，泡打粉5公克，小蘇打5公克，低筋麵粉300公克，雞蛋2個，奶水30㏄
製作流程
1.將麵粉中間撥開築成粉牆，將細砂糖、小蘇打、泡打粉、豬油、瑪琪琳加入麵粉中間。
2.將雞蛋分次加入中間，並與豬油、瑪琪琳拌勻。
3.再將麵粉從兩側撥入，輕輕壓按壓至均勻成團即可（可加入少許奶水調節麵糰軟硬度）。
注意事項
調製油酥麵糰時要注意幾個問題：用植物油和動物油調製應有所區別，因為動物性油脂易凝固，濃度大，可多加一些，否則感覺麵糰硬。動物性油脂酥性好於植物油，所以製作高階點心時用動物性油脂較多。還有需要注意的是：幹油酥與水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油與水、面的比例要準確。兩塊麵糰的軟硬度要一致，否則不宜操作，影響質量。調製幹油酥時用熟麵粉調製，起酥性更好。
油酥麵糰主要是製作酥皮類食品。它的原理是：把幹油酥包入水油酥中，經過擀卷，使兩塊麵糰成為整體。由於兩塊麵糰的性質不同，幹油酥被水油麵層層隔離，形成很多層次。加熱成熟後產生清晰的層次，達到酥鬆的效果。
製作酥皮類食品還要注意“包酥”這個環節。包得好壞，能直接影響製品的質量，具體分為大包酥和小包酥。大包酥：就是一次加工幾個或幾十個製品。小包酥：就是一次包一個或幾個。它是根據製品的數量、質量要求來決定。包酥要注意擀制要均勻，少用生粉，卷緊，蓋上溼布等，每個環節都要掌握好，這樣才能製出好的製品來。
加工酥皮類製品還分為：“明酥”、“暗酥”、“半明半暗酥”。
暗酥：就是酥層在裡邊，外面見不到，切開時才能見到，如酥餅、叉子餅等。
明酥：就是酥層都在表面，清晰可見，如千層酥、蘭花酥、荷花酥等。
半明半暗酥：就是部分層次在外面可見，如蛤蟆酥、刀拉酥等。
油一般是麵粉的一半量。這樣就能揉到一起成團。不知道你放了多少油，看描述可能是油少了，也可能是沒有用力揉。
製作方法
所需原料
細砂糖150公克，豬油110公克，瑪琪琳55公克，泡打粉5公克，小蘇打5公克，低筋麵粉300公克，雞蛋2個，奶水30㏄
製作流程
1.將麵粉中間撥開築成粉牆，將細砂糖、小蘇打、泡打粉、豬油、瑪琪琳加入麵粉中間。
2.將雞蛋分次加入中間，並與豬油、瑪琪琳拌勻。
3.再將麵粉從兩側撥入，輕輕壓按壓至均勻成團即可（可加入少許奶水調節麵糰軟硬度）。
注意事項
調製油酥麵糰時要注意幾個問題：用植物油和動物油調製應有所區別，因為動物性油脂易凝固，濃度大，可多加一些，否則感覺麵糰硬。動物性油脂酥性好於植物油，所以製作高階點心時用動物性油脂較多。還有需要注意的是：幹油酥與水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油與水、面的比例要準確。兩塊麵糰的軟硬度要一致，否則不宜操作，影響質量。調製幹油酥時用熟麵粉調製，起酥性更好。
油酥麵糰主要是製作酥皮類食品。它的原理是：把幹油酥包入水油酥中，經過擀卷，使兩塊麵糰成為整體。由於兩塊麵糰的性質不同，幹油酥被水油麵層層隔離，形成很多層次。加熱成熟後產生清晰的層次，達到酥鬆的效果。
製作酥皮類食品還要注意“包酥”這個環節。包得好壞，能直接影響製品的質量，具體分為大包酥和小包酥。大包酥：就是一次加工幾個或幾十個製品。小包酥：就是一次包一個或幾個。它是根據製品的數量、質量要求來決定。包酥要注意擀制要均勻，少用生粉，卷緊，蓋上溼布等，每個環節都要掌握好，這樣才能製出好的製品來。
加工酥皮類製品還分為：“明酥”、“暗酥”、“半明半暗酥”。
暗酥：就是酥層在裡邊，外面見不到，切開時才能見到，如酥餅、叉子餅等。
明酥：就是酥層都在表面，清晰可見，如千層酥、蘭花酥、荷花酥等。
半明半暗酥：就是部分層次在外面可見，如蛤蟆酥、刀拉酥等。