牛肉切小塊，開水煮一會，把血水沫煮出來。 2熱鍋涼油，放牛肉炒一會，放姜炒到牛肉變色變黑，放土豆 3放適量火鍋底料，放很多水蓋住牛肉 5老抽生抽多放一些，再加點蠔油，大火燒開小火燉20分鐘

第一步：稍微把牛腩改一下刀，焯水的時候好放些，起鍋倒入清水，把牛腩冷水下鍋，放點生薑片，倒點料酒去腥，煮開後，把牛腩打入清水裡清洗一下。

第二步：另起鍋倒入清水，把焯了水的牛腩放入清水裡，放點生薑片，放一個蔥結，放點花椒籽、香葉、八角、桂皮、白蔻、料酒，再放些我自己家種的香草，香草燉出來的牛腩更香些，沒有可以不放。蓋上蓋子燉兩個小時，也可以用電壓鍋燉，那樣更省時間。燉的同時也要注意牛腩不能燉的太爛，太爛了就會影響口感。

第三步：開蓋後，把燉好的牛腩打出來放盆子裝好備用，燉了牛腩的湯等會用來煮火鍋，把香料用漏勺把出來不要。

第四步：牛腩加入冬筍味道是絕配的，先把冬筍處理一下，冬筍的皮剝掉，再切成薄片，裝入碗中備用。大蒜切碎，生薑切成片，蒜苗切成段備用。

第五步：泡椒是必不可少的，酸酸辣辣的，做重口味的菜最好不過了，把泡椒切成圈。

第六步：把燉好放涼的牛腩改一刀，切成厚一點的片，煮火鍋切厚點耐煮些。

第七步：起鍋倒入清水，把切好的冬筍放下去焯水，焯水的目的是：能去除冬筍的澀味。

第八步：另起鍋倒油，油燒熱後把花椒籽放下去炸出香味，再把花椒粒打出來不要，只要香味就能了，說到花椒籽，就想到了四川，四川炒辣椒菜是比放的。

第九步：先放些自己家做的辣椒醬炒出紅油，再把大蒜和生薑片放下去炒出香味，來兩片火鍋底料，這樣炒的紅油更香更有味。

牛腩洗淨切好，開水焯幾分鐘(期間可以加點醋在水裡），濾掉水，牛肉備用放適量食用油入鍋，燒熱，放入八角、桂皮、草果、生薑、蒜瓣，爆炒一分鐘。倒入牛腩，加入郫縣豆瓣醬翻炒，加入少量冰糖，翻炒。加蠔油、味精、老抽、料酒繼續翻炒，直至牛肉呈焦糖色。加入開水，沒過牛腩，放適量醋，少量鹽。番茄和洋蔥各切成四塊，放入鍋裡，移入電壓力鍋。高壓半小時，起鍋，淋少量麻油，撒上大蒜