臘鴨怎麼做好吃

臘鴨的材料：鴨1750克、鹽250克；

臘鴨的特色：美味甘香，皮色半透明。

臘鴨的做法：

1.將毛鴨宰殺洗淨，清除內臟及汙物。

2.把宰殺淨毛鴨剁去鴨翼，在過膝下斬去鴨腳。

3.從鴨尾股處下刀直宰殺至頸部丫叉骨處，將胸膛破開。

4.再從頸項下刀將兩邊膊骨剁斷，並把肋骨剁斷六七條。

5.再從鴨嘴處下刀把鴨下巴連鴨舌切去。

6.用精鹽200克把鴨的頭頸等全只搓勻，再用50克精鹽在翼膊骨處和鴨腿骨處各放一撮鹽。把鴨醃一個晚上。

7.第二天把醃過的鴨放在冷水中泡浸約二三個小時，至鴨鹹味已淡為度，方可起盆上棚在日下曝曬。

8.曬臘鴨時先用疏眼竹篩把鴨內腔向上平鋪其上面，在日下曬兩小時再把鴨翻轉背向上來整形，使狀如南安臘鴨，形狀好。待身爽透便穿上繩圈用竹竿穿掛再曬。

自制臘鴨的做法大全

一、乾鍋臘鴨：

主料：臘鴨半隻、萵筍300g、洋蔥100g、豆皮150g；

輔料：油適量、鹽適量、蒜瓣5個、泡椒3個、青尖椒3個、紅辣椒3個、蔥姜適量、十三香3g、米酒30ml、生抽15ml、糖2g、豆瓣醬15g、豆豉醬15g；

乾鍋臘鴨的做法步驟

半隻臘鴨用清水浸泡1-2個小時；準備好調味料；豆皮提前浸泡洗淨，萵筍去皮，洋蔥洗淨；把萵筍切條，洋蔥切條；蔥薑蒜切碎，青紅辣椒切圈，泡椒切碎；泡好的臘鴨切塊放入蒸；加蓋大火蒸制20分鐘；蒸好的臘鴨倒掉蒸出來的油脂；炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和泡椒；加入豆瓣醬和豆豉醬炒香；加入洋蔥和豆皮翻炒；加入臘鴨繼續翻炒；加入2勺米酒翻炒；加入生抽繼續翻；加入萵筍翻炒；加入十三香；再加少許糖翻炒；放入青紅椒；翻炒均勻關火。

注意：臘鴨要浸泡去掉一些鹹味，以免過鹹；臘鴨提前蒸熟，既能去掉裡面的油脂，也能減少炒至的時間。蔬菜也可以換成自己喜歡的任意品種；鹽不用再放了，醬料和鴨肉已經很鹹了。

二、香炒臘鴨：

食材：臘鴨250g、油適量、鹽適量、大蔥適量、薑絲適量、料酒適量、蒜片適量、鹽適量、雞精適量；

步驟：

1.這是帶來的整塊的臘鴨，先用清水洗淨

2.把鴨子切好，我是按2人份準備的。

3.臘鴨比較硬，上高壓鍋蒸10分鐘左右。等蒸好後碗裡的湯可一定要留著哦。

4.趁著時間，將大蔥，蒜，姜切好。剁辣椒我也是從家裡帶的現成的。

5.鍋內放油燒熱

6.先下姜蒜炒出香味

7.再加入依次加入鴨子，剁辣椒，大蔥炒一會，將蒸鴨子時碗中的湯倒入燜煮2分鐘

8.最後加入料酒，鹽，雞精，可以出鍋了。

我也是參考網上的方法做的，做法如下

1、鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔；

2、鹽、高度白酒、五香粉；

3、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉；

4、將塗抹好調料的鴨子放入塑膠袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天；

5、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄髒地面；二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下；

6、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了。

醬臘鴨製作法 1、醃料配製：每10千克白條鴨用鹽1千克，醬油及豆瓣醬適量。 2、選料屠宰：選用當年的肥嫩肉鴨，將鴨從頸部宰殺後，讓血液流盡。浸燙、煺毛後，用刀在鴨腹腔中線切開，取出全部內臟，然後用清水洗淨，瀝乾水分。 3、醃製方法：將鴨放在案子上，用鹽擦遍鴨體內外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然後將鴨全身塗均豆瓣醬，放入缸中醃2~3天。取出以後，颳去體表和胸腔內的豆瓣醬，再將鴨浸沒於醬油中，6~7天后取出。 4、晾掛通風：將醃好的醬鴨吊掛在陰涼通風的地方晾乾即成。成品色澤醬紅光亮，肉質緊密鮮嫩。