用料

安琪酒麴 4g

圓糯米 500克

涼開水 300克

自制醪糟的做法步驟

步驟 1

圓糯米洗兩次，用水浸泡過夜，可以放在冰箱冷藏室浸泡，泡好的糯米一捏就碎。

步驟 2

糯米隔水蒸30分鐘，蒸好的糯米不軟不硬，顆粒分明，如果太硬，灑點水繼續蒸一會兒。

步驟 3

用開水將製作醪糟的所有工具盆、勺子，燙一下，消毒，自然晾涼

步驟 4

安琪酒麴剛好半包就是4g，大部分倒入碗中，加入300g涼白開，攪拌使酒麴融化。另外一小部分留著後面備用。

步驟 5

蒸好的糯米倒入已消毒的大盆，自然晾涼，加入溶解酒麴的涼白開，用勺子翻拌均勻，糯米會將水吸收，盆裡看不到太多的水。用勺子將表面壓平，將剩下的酒麴撒在表面，中間掏出一個小孔，便於觀察。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

裝好的盆用保鮮膜封上，糯米不能完全裝滿，需要留點空間，有足夠的氧氣，糯米發酵成醪糟應該既有有氧反應，也有無氧反應。用厚衣服包裹，30度的天氣，發酵36小時即可。如果小孔中沒看到出液體，可以適當延長髮酵時間。