制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
鹹菜，一般是為了省事省事再加上個人偏好來做的。不容地區口味不同，自然鹹菜口味也各不相同。小佐是北方人，所以口味偏鹹，酸。簡單介紹幾種適合生活節奏比較快的簡單鹹菜製法。
在於鹹菜的用料選擇上，小佐認為當季的最好，一個是新鮮，在一個價格比較合適。
一、八寶蒜
原料：白糖，八度白醋，大蒜，罐子（罐頭瓶即可）
做法：把新鮮大蒜剝皮，留蒜瓣，放在罐子中，加八度白醋淹沒酸，為止，少許白糖。100ml的醋放半勺糖即可。放置一個月左右蒜瓣變綠即可食用。
小佐心得：小佐有時候不加糖，醃製出來的蒜也挺好吃的，個人口味，如果喜歡酸甜口的可以多加糖，但不要太多，一勺即可。
二、涼拌白菜絲
原料：大白菜葉，鹽，辣椒油（辣椒麵也可以），醬油（味極鮮，生抽都可），蒜末（用刀切碎的，不喜歡蒜可以不放）
做法：白菜葉切得越細越好，放少許鹽，辣椒油，醬油，蒜末，即可食用。
小佐心得：涼拌白菜絲喝粥吃早餐時候非常合適。小佐做菜不喜歡味精，非常排斥味精這種東西，所以從來不用，如果客官喜歡味精可以適量加少許。但是味精用了之後很多菜本來的味道就被弄沒了，對身體也沒有太大的好處，所以小佐認為少用為妙。
三、鹹鴨蛋、鹹雞蛋
原料：鹹鹽（大粒鹽），鴨蛋，雞蛋
做法：新鮮雞蛋鴨蛋，水沒雞蛋或是鴨蛋，一般十個蛋半斤鹽左右，密封醃製，壓制一個月左右即可食用。
小佐心得：小佐喜歡吃鹹鴨蛋，剛開始時候沒有那麼鹹，怎麼吃都好，後來鹹的時候，煮之前先用冷水撤下鹽，後好很多。
四、醃小黃光扭
原料：小黃瓜扭，鹽
做法：把小黃瓜扭洗淨，用薄薄鹽一層黃瓜一層埋起來。等小黃瓜軟了之後，顏色變成深後即可食用。
小佐心得：鹽用大粒鹽，便宜，還含有各種微量元素。黃瓜吃前用水洗淨，少吃鹹菜對身體好。也可以直接用大醬醃製。黃瓜洗淨後直接放在醬缸裡面醃，味道很鮮。
五、酸白菜
原料：大頭菜（捲心菜），鹽，青辣椒
做法：捲心菜洗淨，分成一片一片，抹鹽，放少許水，用東西壓住，放置一下午即可。青辣椒切碎，捲心菜切絲或是片，即可食用。味道微酸，開胃下飯。
小佐心得: 酸白菜是東北酸菜簡化版，炒吃也比較合適。
制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
鹹菜，一般是為了省事省事再加上個人偏好來做的。不容地區口味不同，自然鹹菜口味也各不相同。小佐是北方人，所以口味偏鹹，酸。簡單介紹幾種適合生活節奏比較快的簡單鹹菜製法。
在於鹹菜的用料選擇上，小佐認為當季的最好，一個是新鮮，在一個價格比較合適。
一、八寶蒜
原料：白糖，八度白醋，大蒜，罐子（罐頭瓶即可）
做法：把新鮮大蒜剝皮，留蒜瓣，放在罐子中，加八度白醋淹沒酸，為止，少許白糖。100ml的醋放半勺糖即可。放置一個月左右蒜瓣變綠即可食用。
小佐心得：小佐有時候不加糖，醃製出來的蒜也挺好吃的，個人口味，如果喜歡酸甜口的可以多加糖，但不要太多，一勺即可。
二、涼拌白菜絲
原料：大白菜葉，鹽，辣椒油（辣椒麵也可以），醬油（味極鮮，生抽都可），蒜末（用刀切碎的，不喜歡蒜可以不放）
做法：白菜葉切得越細越好，放少許鹽，辣椒油，醬油，蒜末，即可食用。
小佐心得：涼拌白菜絲喝粥吃早餐時候非常合適。小佐做菜不喜歡味精，非常排斥味精這種東西，所以從來不用，如果客官喜歡味精可以適量加少許。但是味精用了之後很多菜本來的味道就被弄沒了，對身體也沒有太大的好處，所以小佐認為少用為妙。
三、鹹鴨蛋、鹹雞蛋
原料：鹹鹽（大粒鹽），鴨蛋，雞蛋
做法：新鮮雞蛋鴨蛋，水沒雞蛋或是鴨蛋，一般十個蛋半斤鹽左右，密封醃製，壓制一個月左右即可食用。
小佐心得：小佐喜歡吃鹹鴨蛋，剛開始時候沒有那麼鹹，怎麼吃都好，後來鹹的時候，煮之前先用冷水撤下鹽，後好很多。
四、醃小黃光扭
原料：小黃瓜扭，鹽
做法：把小黃瓜扭洗淨，用薄薄鹽一層黃瓜一層埋起來。等小黃瓜軟了之後，顏色變成深後即可食用。
小佐心得：鹽用大粒鹽，便宜，還含有各種微量元素。黃瓜吃前用水洗淨，少吃鹹菜對身體好。也可以直接用大醬醃製。黃瓜洗淨後直接放在醬缸裡面醃，味道很鮮。
五、酸白菜
原料：大頭菜（捲心菜），鹽，青辣椒
做法：捲心菜洗淨，分成一片一片，抹鹽，放少許水，用東西壓住，放置一下午即可。青辣椒切碎，捲心菜切絲或是片，即可食用。味道微酸，開胃下飯。
小佐心得: 酸白菜是東北酸菜簡化版，炒吃也比較合適。