到超市選一塊五花肉，用刀刮皮，洗淨入鍋，加入蔥、料酒、薑片，大火煮開並撇去上面浮沫，五花肉趁熱往肉皮上抹上老抽，然後晾一會

在鍋中放油，將五花肉皮朝下放入鍋中，放入後趕緊蓋蓋子，小火炸，小心油濺出來燙到，炸至肉皮變成棕紅色，將放涼的五花肉切片，儘量切得薄些

將肉每一片都沾上醬油皮朝下碼在碗裡，上面澆上調好的醬油、料酒、食鹽、白糖、蔥花的調料汁 ，再把剛才的煮肉東加2勺，放入蒸鍋中蒸50分鐘

蒸好的扣肉直接在腕上面扣個盤子翻過來，再將碗拿走

食材

五花肉 500g

老抽 若干

冰糖 若干（白砂糖也可以）

鹽 少許

生薑 少許

料酒 少許

桂皮 少許

幹辣椒 兩個

白菜 少許

炸胡椒 一種用大米和辣椒研製的湖北美食，沒有也可以

步驟

1. 五花肉用水煮熟，水裡面放鹽，放料酒！

2. 白菜切成段備用

3. 鍋裡倒少許油，準備超糖，給肉上色

4. 三勺白糖

5. 小火慢慢翻炒

6. 一直炒成焦糖色，冒小泡泡

7. 知道這個顏色就差不多了

8. 把肉放進去上色

9. 翻面 每一面都粘上糖漿

10. 顏色很好看

11. 然後放一點點老抽

12. 均勻上色

13. 是不是很有食慾

14. 這很是上好色的五花肉色

15. 拿出來涼了之後切成塊！ 我太著急了，熱的燙手切的，導致切的薄厚不均勻，不是很好看

16. 切成大小均勻的肉片，鍋裡的汁水不要倒掉了，留著

17. 找一個深一點的碗，圓形的，肉皮朝下，一塊一塊的馬起來，然後上面放生薑、桂皮、辣椒，也可以不放辣椒

18. 最後堆上白菜，白菜蒸熟了之後就沒有了，自己會塌下去！然後把鍋裡的汁水倒進去

19. 上過蒸制，我用的電壓力鍋，用明火蒸大概三十分鐘

20. 蒸好之後取出來

21. 然後拿一個盤，迅速的倒過來

22. 把盤揭開，就ok了，由於我的肉沒有切好所以不是很好看 不過不影響味道啦

23. 這樣蒸出來的五花肉顏色好看，白菜打底也可以解油膩，沒有額外用油，五花肉本身的油脂也都蒸出來了！肥而不膩，非常軟糯！

小貼士

1⃣️五花肉過水的時候放了鹽讓肉入味

然後老抽釐米也有鹽，所以不用額外加鹽了

2⃣️喜歡甜一點的可以多放一點糖，也可以放一點生抽體鮮