口感為酸

醬香酒裡面包含酸的口感，這是因為有機酸，無機酸和酸性鹽產生的氫離子引起的味感。這些酸味物質與其它香味物質共同組成白酒的芳香。還能消除醬香酒裡的苦味，是白酒最重要的味感劑，更是新酒老熟的有效催化劑。而且酒中酸味適中可使酒體豐滿、濃厚，增加酒的味道，減少和消除雜味、燥辣感，增加白酒的醇和度。

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口感為甜

甜味是最受人類歡迎的口感，酒中的甜味，主要來源於醇類。包含多元醇，是由甜味基團和助甜基團，比一個醇基的醇要甜得多。醬香酒中存在適量的甜味可以給酒帶來豐富的醇厚感，讓人更加可以細細去品味，若太大就體現不了白酒應有的風格，太少則酒無回甜感尾淡。

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口感為苦

酒中的苦味常常是過量的高階醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。苦味物質持續性強，不易消失，所以常常使人飲之不快。酒中少少苦味是正常的，但不能多，多了酒的酒體會影響口感。

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口感為辣

酒中的辣味也是由於灼痛刺激痛覺神經纖維所致。適當的辛辣味具有增進食慾、促進人體消化液的分泌的功能。但酒中的辣味太大將影響醬香白酒應有的風格，存在微量的辣味也是不可缺少的。所以醬香型的白酒口感帶甜味實屬正常，並非劣酒。