釀葡萄酒的時候一定要密封好，且放在陰涼通風處，這樣就不會變酸了。具體做法如下：準備材料：紫葡萄 20斤、冰糖 6斤。1、首先把葡萄一顆一顆剪下來。2、然後放入盆中，加水還有適量的鹽，拌勻，靜置30分鐘。3、30分鐘後全部取出，去掉壞掉的。4、瓶子洗乾淨，瀝乾水分。5、瀝乾水分後加入冰糖還有葡萄。6、密封好，放陰涼通風處2個月。7、時間到後開啟倒出，用紗布過濾。8、倒入杯裡，做好了。

作為一個資深水果促銷這方面比較有話語權啦！首先不管自己吃還是賣別人，其實你用新鮮的和剩下的葡萄去製作葡萄酒本質上不會又又太大區別，事實上用比較熟的更好，不管甜度還是發酵時間。

1.購買葡萄，做10斤的話要買大概二十多斤的葡萄

2.清洗，清洗葡萄的時候不用一個個剪下來直接拿起來就抖，比較方便

3.挑選，晾晒，在清洗過程中就可以把壞果挑選完畢，讓後要框子晾晒，晒薄一點，不然容易捂壞

4.捏碎，裝瓶，瓶子要選用玻璃製品，不要用塑料瓶有害健康，晾乾的葡萄一把一把捏碎直接丟進清洗，然後按自己喜好加冰糖，不要過少，不然容易變質

5.密封，儲存，密封好一個月後用紗布把葡萄殘渣過濾出來，在密封，想什麼時候喝都可以

葡萄酒酸了還能喝嗎

葡萄酒酸了還能不能喝得看具體情況。

變酸不變質能喝

好的葡萄酒是酸甜適中，酒香濃郁，可葡萄酒經過了一定時間的存放往往會變酸，尤其是自家釀製的葡萄酒變酸最為常見，這種變酸的葡萄酒還帶有醇香味，並沒有變質，而是經過了再次發酵，變成了葡萄醋，仍舊可以喝，若是太酸，也可當做食醋使用。

變酸不變質能喝

變酸變質不能喝

葡萄酒在接觸到空氣的同時也會接觸到很多雜菌，空氣中的菌類種類豐富，部分會被葡萄酒中的酒精殺死，不過還是有少部分會存活下來，甚至大量增殖，在增殖過程中就會消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，產生一些酸性物質，有的甚至還會產生臭味的物質，這種葡萄酒已經變質，不適合喝。

變酸變質不能喝

2 怎麼預防葡萄酒變酸

釀製過程乾淨衛生

葡萄酒從選果、清洗、晾乾、搗碎、新增酵母等直到密封都需嚴格的注意衛生，做到任何環節都做到儘量減少菌類的汙染，這樣釀製出來的酒才有可能是真正的葡萄酒，而不是發酵失敗品或葡萄醋。

釀製過程乾淨衛生

釀製容器的正確選擇

很多人釀製葡萄酒喜歡用老的釀酒桶，這種酒桶是能提高葡萄酒的成功率，但若是這些酒桶曾經釀造過酸味的葡萄酒或葡萄醋，那麼新釀製酒時不建議選用，酒桶中含有很多的醋酸菌，會使酒直接發酵成醋。

釀製容器的選擇

開瓶之後短期喝完

好的葡萄酒在開瓶之後儘量在24小時內喝完，並且在倒酒過程中儘量不要晃動酒瓶，減少酒和空氣的接觸，倒出酒後儘快的密封好，放經冰箱或冰塊內進行降溫冰鎮，能適當的延緩葡萄酒的酸敗。

開瓶之後短期喝完

3 變酸葡萄酒有什麼作用

烹飪菜餚。

葡萄酒經過酸敗發酵之後所得便是葡萄醋，這種酸的酒已經不適合直接飲用，對口腔和胃腸有較大的刺激作用，但可以用來做調味醋來使用，在平時做菜時適當的新增一些，增加菜品的香味和酸味，使之具有獨特的風味。

1、開瓶之後短期喝完

好的葡萄酒在開瓶之後儘量在24小時內喝完，並且在倒酒過程中儘量不要晃動酒瓶，減少酒和空氣的接觸，倒出酒後儘快的密封好，放經冰箱或冰塊內進行降溫冰鎮，能適當的延緩葡萄酒的酸敗。

2、釀製過程乾淨衛生

葡萄酒從選果、清洗、晾乾、搗碎、新增酵母等直到密封都需嚴格的注意衛生，做到任何環節都做到儘量減少菌類的汙染，這樣釀製出來的酒才有可能是真正的葡萄酒，而不是發酵失敗品或葡萄醋。

3、釀製容器的正確選擇

很多人釀製葡萄酒喜歡用老的釀酒桶，這種酒桶是能提高葡萄酒的成功率，但若是這些酒桶曾經釀造過酸味的葡萄酒或葡萄醋，那麼新釀製酒時不建議選用，酒桶中含有很多的醋酸菌，會使酒直接發酵成醋。

葡萄酒經過酸敗發酵之後所得便是葡萄醋，這種酸的酒已經不適合直接飲用，對口腔和胃腸有較大的刺激作用，但可以用來做調味醋來使用，在平時做菜時適當的新增一些，增加菜品的香味和酸味，使之具有獨特的風味。

紅酒放置必須橫著放於乾燥的地方，瓶塞可以保持紅酒溼度，不容易變酸，而且紅酒加冰加飲料都是不正確的方法，喝紅酒的時候可以先把紅酒倒入醒酒器，醒酒一個小時以上，也可以加入蛋清是十分有效的澄清劑之一，長期以來都被使用於紅葡萄酒的澄清中。它能夠柔化葡萄酒中的單寧，使得紅葡萄酒的質地更為精細，口感更好。