、 泡豆：將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6—8小時，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率。　　2、 磨漿：我用的飛利浦料理機，將泡軟的黃豆加入5000ml水（幹豆和水的比例是1：10以內），為了提高出漿率，我都是磨兩遍，　　3、濾渣：準備好過濾豆漿的精密棉布袋，將打好的生豆漿倒在布袋中，用手把豆漿擠出，過濾後的豆漿放在鍋內，紗布最好是密一點的那種，過濾不好煮漿時容易糊鍋底，如果紗布不密，就要過濾兩遍　　4、煮漿：過濾後的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢位　　5、點漿：初次先用50ml的白醋加上250ml的純淨水，攪勻兌成酸漿。煮好的豆漿關火，降溫到80度，加入800ml-1000ml冷水至鍋中，加好後我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好水的白醋分三到五次倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒 凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好後要保溫靜止20分鐘左右　　6、留酸漿水和酸漿水點漿：留酸漿就可以用湯勺將鍋中的清湯舀出下次所需的點漿量，500克幹豆要用1000ml左右的酸漿，做為酸漿備用，放在有蓋的的瓶子裡發酵48小時就會變酸即成酸漿，這種變酸的水才是 真正的“酸漿水”在下次做‘酸漿豆腐’時，用這種‘酸漿水’以1：1的比例（即500克幹黃豆用1000ml酸漿原液+1000ml飲用水混合後點漿）加入清水勾兌，即可再做‘酸漿豆腐’了。酸值過度,就不能用了，時間稍長就會產生雜菌，而產生異味。現在的溫度發酵3天，我家溫度比較低，我都是放在暖氣旁邊，我用筷子，沾了一點嚐了酸度，不是很酸，就直接用酸漿點豆腐，當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，再開火加熱1到2分鐘，點好後要保溫靜止20分鐘左右，　　7、模具：準備一個可以濾水的容器，這是裝麵醬的盒子，下面打眼　　8、可以濾水的容器，鋪好乾淨紗布蓋好紗布，　　9、豆花:點好的豆花,　　10、將豆腐花舀到紗布內，　　11、把豆腐花鋪平，用紗布裹好，上面蓋上，蓋子要比模具小一點，　　12、壓制：上面用重物壓住以利於把水擠出，壓20分鐘左右，壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會　　做好的豆腐沒有一點酸味，比例很重要，自己做食物即省錢又放心，好的酸漿是很酸、微黃、透明、清香的液體，渾濁的就是壞了。

1、 泡豆：將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6—8小時，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率。

2、 磨漿：我用的飛利浦料理機，將泡軟的黃豆加入5000ml水（幹豆和水的比例是1：10以內），為了提高出漿率，我都是磨兩遍，

3、濾渣：準備好過濾豆漿的精密棉布袋，將打好的生豆漿倒在布袋中，用手把豆漿擠出，過濾後的豆漿放在鍋內，紗布最好是密一點的那種，過濾不好煮漿時容易糊鍋底，如果紗布不密，就要過濾兩遍

4、煮漿：過濾後的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢位

5、點漿：初次先用50ml的白醋加上250ml的純淨水，攪勻兌成酸漿。煮好的豆漿關火，降溫到80度，加入800ml-1000ml冷水至鍋中，加好後我都是測一下溫度，剛好80度的，將兌好水的白醋分三到五次倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。將分散的蛋白質團粒 凝聚到一起。當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，點好後要保溫靜止20分鐘左右

6、留酸漿水和酸漿水點漿：留酸漿就可以用湯勺將鍋中的清湯舀出下次所需的點漿量，500克幹豆要用1000ml左右的酸漿，做為酸漿備用，放在有蓋的的瓶子裡發酵48小時就會變酸即成酸漿，這種變酸的水才是 真正的“酸漿水”在下次做‘酸漿豆腐’時，用這種‘酸漿水’以1：1的比例（即500克幹黃豆用1000ml酸漿原液+1000ml飲用水混合後點漿）加入清水勾兌，即可再做‘酸漿豆腐’了。酸值過度,就不能用了，時間稍長就會產生雜菌，而產生異味。現在的溫度發酵3天，我家溫度比較低，我都是放在暖氣旁邊，我用筷子，沾了一點嚐了酸度，不是很酸，就直接用酸漿點豆腐，當豆漿開始出現絮狀沉澱物並且與水分離就可以了，再開火加熱1到2分鐘，點好後要保溫靜止20分鐘左右，

7、模具：準備一個可以濾水的容器，這是裝麵醬的盒子，下面打眼

8、可以濾水的容器，鋪好乾淨紗布蓋好紗布，

9、豆花:點好的豆花,

10、將豆腐花舀到紗布內，

11、把鋪平，用紗布裹好，上面蓋上，蓋子要比模具小一點，

12、壓制：上面用重物壓住以利於把水擠出，壓20分鐘左右，壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會

做好的豆腐沒有一點酸味，比例很重要，自己做食物即省錢又放心，好的酸漿是很酸、微黃、透明、清香的液體，渾濁的就是壞了。

酸漿豆腐因不使用滷水和石膏做凝固劑，它是用豆腐黃漿水經乳酸發酵後點腦，可謂 “原湯做原食”。所以被譽為 “綠色豆腐”。酸漿豆腐不僅製作工藝獨特、口感口味出眾，而且是有很好的健康養生功能的。它透過酸漿點制，富含大量乳酸菌，能恢復人體腸道菌群平衡，維護腸道健康，提升人體免疫力。它還能消解腐敗菌產生的毒素，酸漿豆腐透過改善腸道助力民眾身心健康，你值得關注。酸漿豆腐口感好但工藝複雜 講究，需要一定的技術功底才能做好。尤其發酵酸漿,發不出好的酸漿就做不出口感好的酸漿豆腐.。而且酸漿的酸度具有不確定性，這也是酸漿豆腐技術難掌握的一個原因。點豆成金豆製品培訓中心做酸漿豆腐同樣有一定的資料標準，讓每一個學習的人都能輕鬆掌握。