步驟 1

稱出50g魔芋粉和10g鹼粉。

步驟 2

鹼粉用30g熱水化開。

步驟 3

魔芋粉和3kg水一起放入鍋中，攪勻。

步驟 4

開大火，一邊煮一邊用長柄勺不停攪動，水開了關小火，繼續攪動15分鐘。魔芋會漸漸糊化，越來越粘稠。這個過程無聊又累手orz

步驟 5

把火關最小。把鹼水分次倒入魔芋中。倒一點後就充分攪動，再倒一點充分攪動，直到鹼水都倒進去，和魔芋均勻充分接觸。這時魔芋看起來應該透明瞭一些，而且顏色變深。

步驟 6

攪動一兩分鐘後關火，冷卻。

步驟 7

魔芋徹底冷卻後，脫模。這時候魔芋比較軟黏，脫模不是很容易。 ps：處理的時候最好帶上一次性手套，因為這時候魔芋的鹼性比較重，傷手

步驟 8

煮開水，將魔芋切塊丟入開水中煮幾分鐘。

步驟 9

煮過的魔芋已經變硬了，煮出的水應該是黃色的，而且一股鹼味。把魔芋取出來泡在冷水裡面，水裡可以放點白醋。

步驟 10

魔芋豆腐就完成了。切塊切片可以直接做菜了，可炒可燉可做關東煮，比較耐煮，本身沒什麼味道，熱量=0 只有膳食纖維。

步驟 11

凍魔芋的話，把魔芋豆腐用保鮮袋裝起來，放進冰箱冷凍室。

步驟 12

凍上兩三天後把魔芋拿出來，自然解凍，這時候魔芋的狀態有點像凍豆腐。

步驟 13

把凍魔芋切片，把裡面的水擠出來。凍魔芋就做好了。