清蒸鮁魚

主料3人份

鮁魚630克

輔料

鹽4克醬油15克花生油15克姜適量蒜9瓣香蔥9根

步驟1

準備好所需食材。

步驟2

鮁魚破肚，去掉魚腸子，在流水下清洗乾淨。

步驟3

蔥切絲、姜和蒜切片，在洗好的鮁魚身上，斜切幾刀，有刀口的地方插上薑片。

步驟4

魚表面再撒上蔥絲和蒜片，撒上食鹽。

步驟5

將魚盤放入美的電蒸爐的中層。

步驟6

選擇“清蒸魚”功能，預設時間15分鐘，溫度達到100度，開始烹製。

步驟7

取出蒸好的魚，去掉蒸魚的蔥、姜、水，再撒一些蔥絲和辣椒絲，倒入適量醬油。

步驟8

鍋里加熱適量油，放入蒜末、薑絲，待有香味出來，澆在魚身上即可。

烹飪技巧

挑選鮁魚時，首先看魚的外表，魚皮鮮亮，鮁魚魚皮發青；魚眼錚明瓦亮，魚鰓呈鮮明的。

一、準備食材

主料：鱸魚1條；

輔料：蔥、醬、小香蔥、紅椒；

調料：蒸魚豉油、食用油。

二、處理食材

1、買回來的新鮮鱸魚處理乾淨，從魚背部開啟，去掉肚裡的黑色薄膜，和魚皮下的黏液。魚身兩邊用斜刀劃幾刀。醃製的時候，加入蔥片、薑片、黃酒，要將魚全身抹勻，腹內也別漏過，放上蔥姜，醃製15分鐘。

2、把小香蔥綠色葉子部分切絲，姜切絲，紅椒切絲泡入清水中備用。

三、開始製作

1、蒸鍋加水大火燒開，把蒸盤放上筷子，然後把鱸魚放在筷子上，這樣能夠使鱸魚受熱均勻。入蒸鍋大火蒸制8分鐘燜3分鐘即可。

2、把蒸好的魚從鍋中取出，挑去魚身上的蔥姜，然後把魚從新碼盤，魚身放上切好的香蔥絲、薑絲、紅椒絲。

3、鍋燒熱倒入適量的蒸魚豉油，立即關火，蒸魚豉油順魚的周圍倒入盤中。

4、鍋洗淨，倒入食用油燒熱至6成關火，把熱油從魚身上淋入即可。

清蒸鮁魚的家常做法

▼：準備用料

鮁魚，小蔥，生薑，蒸魚豉油，鹽，油

▼：準備工作

把鮁魚的內臟處理乾淨，在把鮁魚放到水裡清洗乾淨，然後把鮁魚的兩面，多打上斜刀，在把小蔥清洗乾淨，一半切成蔥段，一半切成蔥花，大蒜切片，生薑去皮切片

▼：開始工作

把鮁魚放到蒸盤裡，在把切好的生薑片，放到鮁魚的斜刀處，然後把切好的蔥段，擺在鮁魚上面，在倒入適量的料酒，蒸魚豉油，和少許的鹽

往蒸鍋里加入適量的冷水，然後點火燒開水，等鍋裡的冷水燒開後，就把蒸盤裡的鮁魚，放到蒸鍋裡，在開到大火，把鮁魚蒸個10分鐘左右就可以出鍋了

把出鍋的鮁魚，去掉上面的蔥姜，再次放上蔥花，生薑絲，和倒入適量的蒸魚豉油，然後起鍋熱油，等鍋裡的油有七成熱時，就把油淋到鮁魚身上就可以了