-
1 # 我是老於哥
-
2 # 冬小稻
1.看顏色
這一點操作起來很簡單，但是也很難，必須要經常買菜的人才能一眼看出來。新鮮的，品質高的豬肉，一般從外觀上看，顏色是相對比較淺一點的粉紅色，或者鮮豔的紅色，如果豬肉的顏色是深紅的或者有點發紫的紅色，基本就可以不用買了，一定是放了很久不新鮮的豬肉，或者是有問題的。
2.聞味道
當天宰殺不超過兩個小時的豬肉，用鼻子聞的話，雖然會有腥味，但是基本是肉的香味，不怪。如果是放了幾天的肉，或者是冷凍室拿出來的肉，不僅會有一股子臭味，而且基本沒有肉的香味。這一點是很好判斷的，有時間去市場買肉大家可以用鼻子甄別一下，好壞肉的氣味區別還是很大的。
3.用手摸
用手摸一摸，就可以感覺到新鮮的肉，首先是溼潤的，不幹，而且不會摸起來發黏，相反，摸起來手感乾燥，不清爽的肉一定就不要買了，品質不佳的。
-
3 # 留住歌聲
方法1/5
表面沒光澤的不買
豬肉表面的光澤度是鑑別其是否新鮮的一個重要指標,新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。
不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有汙穢,呈淡綠色。
病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡,脂肪呈桃紅色,肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。
2/5
摸起來黏手的不買
豬肉在變質過程中會滋生大量微生物,微生物所產生的代謝物會造成表皮發黏,所以摸起來黏手是豬肉變質的標誌。
新鮮的豬肉外表應是微幹或溼潤的,其切面會有點潮溼,摸起來有油質感,但不黏手。
3/5
按壓無彈性的不買
新鮮的豬肉因其質地緊密而富有彈性,用手指按壓凹陷會立刻復原。
如果豬肉貯藏時間過長,其中的蛋白質和脂肪會逐漸分解,從而使肌纖維被破壞,這將導致豬肉表面失去彈性。如果豬肉被注水,彈性也會變差。
4/5
肥肉層太薄的不買
豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關,一般來講,普通品種的豬肉肥膘較厚,而雜交品種的豬肉肥膘較薄。
需要注意的是,含瘦肉精的豬肉除了異常鮮豔外,其皮下肥肉層也較薄,通常不足1釐米,肌纖維比較疏鬆,對於這種肉,要謹慎購買。
5/5
毛根發紅的不買
購買豬肉時,可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色,如果發紅,說明是病豬,健康豬的毛根應是白淨的。
-
4 # 影播室
如何挑選質量好的豬肉：
1、毛根發紅的不買
購買豬肉時,可以拔下豬毛觀察其毛根的顏色,如果發紅,說明是病豬,健康豬的毛根應是白淨的；
2、摸起來黏手的不買
豬肉在變質過程中會滋生大量微生物,微生物所產生的代謝物會造成表皮發黏,所以摸起來黏手是豬肉變質的標誌。新鮮的豬肉外表應是微幹或溼潤的,其切面會有點潮溼,摸起來有油質感,但不黏手；
3、豬肉表面沒光澤的不買
豬肉表面的光澤度是鑑別其是否新鮮的一個重要指標,新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有汙穢,呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡,脂肪呈桃紅色,肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血；
4、按壓無彈性的不買
新鮮的豬肉因其質地緊密而富有彈性,用手指按壓凹陷會立刻復原。如果豬肉貯藏時間過長,其中的蛋白質和脂肪會逐漸分解,從而使肌纖維被破壞,這將導致豬肉表面失去彈性。如果豬肉被注水,彈性也會變差；
5、肥肉層太薄的不買
豬肉肥膘的厚薄與豬的品種和部位有關,一般來講,普通品種的豬肉肥膘較厚,而雜交品種的豬肉肥膘較薄。需要注意的是,含瘦肉精的豬肉除了異常鮮豔外,其皮下肥肉層也較薄,通常不足1釐米,肌纖維比較疏鬆,對於這種肉,要謹慎購買。
回覆列表
豬肉的選購
一方面是為了選到健康優質的好肉。下面是幾種供參考的建議。
一.
觀察肉的顏色：健康並且新鮮的豬肉，瘦肉部分應該呈現出紅色或者粉紅色，光澤比較鮮豔，流出的液體較少。脂肪部分應該是白色或者乳白色，而且質地比較堅硬。
二.
觀察肉皮：健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。
三.
聞氣味：新鮮並且健康的豬肉的氣味是新鮮的肉味，並且帶有微微腥味。不會有其他異味和臭味。
四.
觀察淋巴結：健康正常的豬肉的淋巴結的大小和數量上都應該是正常的，而且淋巴結橫切面的顏色應該是淡黃色或者偏灰的顏色。
五.
看彈性：正常情況下，新鮮豬肉的彈性比較好，手指按上去產生的坑會很快彈回來，而病豬和不新鮮的豬肉彈性都會下降。
另一方面是根據用途選擇合適的豬肉部位。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。以下是參考建議。
裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。
臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。
坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。
彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。
蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有汙血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉。