1.將大黃花魚的魚鱗、魚鰓、內臟和肚子內的黑膜去除乾淨，然後多衝洗幾遍，將魚血完全沖洗乾淨。再正反兩面斜著打花刀，然後放入盆內，先撒上適量的鹽，用手抹均勻了，肚子裡也抹一點，再加入薑絲，每處打花刀的位置都夾上一根薑絲，肚子裡也放一點，再撒點胡椒粉抹勻，然後加入適量的生抽和料酒醃製20分鐘左右。

做這一步主要目的是為去腥和入味。

2.趁醃製魚的空檔我們準備一下配料：蒜切蒜片、姜切末、蔥切蔥花備用。

3.醃製好的黃花魚不要直接下鍋煎，先將魚放到廚房紙上，正反兩面包括肚子裡都用廚房擦乾，然後起鍋加油，油溫5成熱時放入黃花魚，魚剛入鍋時不要著急用鏟子去翻動，以免鏟破魚皮，可以拿起鍋晃動讓魚受熱均勻，定型後再翻面，煎至兩面金黃後再放入蒜片、薑末和一勺黃豆醬，炒香後加再加入適量的生抽、少許老抽、一勺白糖調味，最後加入適量的清水，水和魚一平即可，開大火燉10分鐘。

煎黃花魚時，要用廚房紙擦乾表面的水分後再下鍋煎，千萬不要直接放到鍋裡煎，否則很容易濺油燙傷手，而且還易粘鍋破皮，尤其是新手煎魚時，很容易導致手忙腳亂。

4.時間到了後先將魚盛入盤內，再開大火將鍋裡的湯汁收一下，收至濃稠後再均勻地淋到黃花魚上，撒上小蔥花點綴加提鮮，美味即成。

清煮黃花魚的做法　主料：黃花魚輔料：油 鹽 蒜步驟1.黃花魚洗淨切花刀，蒜頭切末。2.魚身上均勻抹上一層薄鹽，醃大約十分鐘3.炒鍋內下少量的油（夠煎魚就行，別浪費嘛）4.下魚煎至一面金黃。5.翻一面再煎。6.鍋內底油炸香蒜頭。7.待蒜頭變黃後加水小半碗，因為魚兩面都有煎至，所以不用煮太久。

1 黃花魚一條，斬成3釐米左右的段

2 用鹽 大蔥，姜，白胡椒粉，料酒醃製1小時入味

3 放在平底鍋，中大火煎熟

4 一個橙子，中間最厚的部分，切出3片，擺到盤子上

5 其餘的橙子肉，放到鐵鍋裡幹炒

6 放入水繼續煮，然後根據自己的口味加糖

7 去掉橙子肉的渣

8 把煎好的黃花魚，放到橙子上

9 最後把橙汁澆在魚上

原料：冰凍黃花魚一頭；

輔料：花生油、蒸魚豉油、生薑切片、蔥剝成蔥絲蔥白切段、青紅酒；

製作步驟：

黃花魚

1、黃花魚都是冰凍冷鮮的，市場或者超市買魚的時候記得叫老闆或者專門殺魚的地方給殺好，然後拿回來直接沖洗乾淨，但是一般外面殺的魚不太乾淨，自己可以在把魚頭挖開沖洗乾淨，魚鱗也可以在刮乾淨下。

蔥絲

2、魚沖洗乾淨後用青紅酒均勻的塗抹黃花魚，然後醃製片刻；

黃瓜魚

3、把生薑切幾片備用，然後把蔥洗乾淨撕成蔥絲，蔥白切段備用；

清蒸黃花魚

4、此時拿一個盤子，在底下放上生薑片，把魚的背脊切下，這樣可以讓黃花魚整頭趴著，放上蔥白，這時候就可以把鍋裡的水燒開，等燒開了把魚放進去蒸，注意只要蒸5分鐘左右就要起鍋；

清蒸黃花魚

5、然後把蒸魚碗裡的水倒掉，因為蒸魚過程碗裡會不少水的，接著把蔥絲鋪在魚面上，倒入適量蒸魚豉油，燒點滾燙的油，用熱油均勻的潑在黃花魚和蔥絲上既可以上桌食用，其他調味料都不需要，蒸魚豉油足夠上味了。

清蒸黃花魚技巧

1、有的人喜歡把魚用刀先切開口醃製下，然後蒸比較入味，小冷比較喜歡魚的原味，所以我不建議切開，直接蒸整體的魚肉會更香嫩；

2、蒸魚的時候記住一定是鍋裡的水打開了在放黃花魚進去蒸，而且蒸的時候不能太久，注意看好時間，否則魚變老

1.黃花魚 輔料:植物油、鹽、大蔥、姜、紅辣椒、料酒、生抽、白糖、蠔油、蒸魚鼓油、胡椒粉、高湯。

2.主料：黃花魚 輔料:植物油、鹽、大蔥、姜、紅辣椒、料酒、生抽、白糖、蠔油、蒸魚鼓油、胡椒粉、

2.黃花魚去鱗、內臟、洗淨，切花刀，用料酒、鹽、味精稍醃

3.蔥姜洗淨切片，切蔥絲

4.紅辣椒洗淨切絲

5.把黃花魚裝盤，加蔥段、薑片、料酒醃製10分鐘。

6.主料：黃花魚 輔料:植物油、鹽、大蔥、姜、紅辣椒、料酒、生抽、白糖、

把黃花魚裝盤，加蔥段、薑片、料酒醃製10分鐘。

7.蒸鍋加水大火燒開，加黃花魚大火蒸10分鐘，取出黃花魚，撿去蔥姜去掉湯汁，撒上蔥絲。

8.用料酒、蒸魚鼓油、白糖、味精、生抽、胡椒粉、蠔油、高湯調好汁。

9.熱鍋涼油，油熱10成，把熱油澆在黃花魚上面的大蔥絲，加入味汁、撒上紅辣椒絲裝飾即可。

1、黃花魚洗淨，去鱗、腸、腮等，再次沖洗乾淨，控淨水，在魚身上每隔半公分切斜一字刀；

2、蒜拍切成蓉，加適量鹽拌勻，拎起魚尾，兩面抹上蒜蓉（切開的魚肉處要抹進一些）醃製20分鐘；

3、姜蔥切絲，放在魚身上，將料酒均勻地灑在魚身上；

4、蒸鍋燒開，將魚放在鍋裡，同時用一小容器裝上蒸魚豉油，蓋蓋大火蒸8分鐘，再虛火蒸2-3分鐘取出，去掉蔥姜；

5、蔥姜切絲，指椒切粒，放在魚肉上，將已蒸熟的豉油澆上；

6、將一至兩湯勺的油加熱至八九成熱，澆在魚肉上，開吃。