1.牛腩兩斤切成小塊，做這道菜只用一半的量

2.冷水放入牛腩，加蔥結、紅花椒、薑片、香葉、料酒煮兩三分鐘。

3.煮好的牛腩衝去浮沫，瀝乾水份。

4.取適量牛腩放入高壓鍋中，加姜塊、八角、桂皮、豆瓣醬。

5.再加入適量清水、生抽、老抽，上蓋煮至冒氣後轉小火壓12分鐘。

6.土豆一個去皮切塊，衝去表面的澱粉。

7.將牛腩、土豆轉入砂鍋中，加入適量湯汁。

8.煮沸後上蓋轉小火燉12分鐘。

9.最後大火收汁，調入適量鹽和雞精。

1

牛腩洗淨切小塊

2

大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒備用

3

鍋中放油，放入牛腩塊炒至變色

4

放入蔥薑蒜幹辣椒，翻炒

5

加入味事達醬香鮮醬油、料酒翻炒

6

炒好的牛腩倒入電砂鍋中，倒入2碗清水，水沒過牛腩

7

放入小茴香、花椒、香葉、草果、肉蔻、桂皮、八角、草寇、良姜、甘草片（我買的是綜合滷料包，裡面包含很多種香料）

8

加入十三香粉、鹽、老抽

9

最後放入冰糖，選擇快速燉煮模式，大約1.5小時

10

燉好牛腩後，加入切好塊的土豆，再燉1小時即可

1.準備牛肉一塊 切成2釐米左右的方塊，牛肉的纖維組織粗糙又密實，所以要橫著切，不要順著切，不然沒法入味，還嚼不爛。

土豆一個削去外皮，切成不規則的小塊，胡蘿蔔一個削去外皮切成滾刀塊。

大蔥切成圈，生薑切成薄片，抓入香葉2克，八角3克和大蔥、生薑放在一起。

2.食材全部準備好以後我們把牛肉焯一下水，鍋內燒水溫水下入牛肉，倒入料酒5克，水開以後打去浮沫，焯水30秒倒出控水。

3.現在我們開始烹飪，鍋內燒油倒入準備好的大蔥、生薑、香葉、八角、翻炒出香味，放入3克紅幹椒，加入清水，清水的量要沒過牛肉為好然後倒入牛肉。

4.加入老抽3克提一下底色，加入食鹽4克、胡椒粉2克、用勺子推動化開調料，開大火把水燒開，再次打去浮沫，我們把牛肉連湯汁一起倒入準備好的高壓鍋內。開小火慢燉8分鐘左右，我這裡用的是老式高壓鍋，燉的時候不要動氣壓伐以免被蒸汽燙傷。

5.8分鐘以後，我們先拿掉氣閥排氣，確保沒有壓力以後，然後開啟高壓鍋把湯汁和牛肉倒進大鍋內。

開中火在煮的過程中，撿出鍋內的大料，大料吃進口中會影響口感，大料挑揀乾淨以後，倒入土豆、胡蘿蔔、蓋上鍋蓋小火再煮10分鐘左右，燉至土豆入味且軟爛。

6.我們再調一下味，根據湯汁的鹹度加入食鹽，再加入雞粉2克、白糖2克、開大火收一下湯汁就可以出鍋裝盤了

1、牛腩洗淨切塊，加料酒用清水浸泡兩小時，中途換兩次水，讓血水充分滲出；

2、土豆洗淨，削皮，切塊，泡入涼水中，備用；

3、牛腩冷水下鍋，煮沸後關火，撈出牛腩，用清水洗淨，瀝水備用；

4、炒鍋內倒入適量的食用油，下花椒、桂皮、八角煸炒出香味，再放入薑片、蔥段；倒入牛腩，翻炒兩分鐘，加入料酒、幹辣椒；

5、將牛肉連同湯汁倒入燉鍋中，加入足量的熱水，轉大火煮沸後，再轉小火慢燉；

6、牛肉燉煮筷子可戳動時，加入土豆塊和孜然粉，大火煮開轉小火繼續燉煮20分鐘；

7、待出鍋時，加入食鹽、老抽、剩餘的孜然粉，大火收汁；

原料:胡蘿蔔 ，牛腩 ，洋蔥 ，土豆 ，色拉油 ，食鹽 ，蔥，姜 ，八角 ，料酒 ，老抽

方法/步驟

1.牛腩切大塊用流動的水發反覆沖洗乾淨，控幹水份，牛腩切大塊用流動的水發反覆沖洗乾淨，控幹水份。

2.土豆、胡蘿蔔切滾刀塊、洋蔥切塊備用，姜和大蔥切片，八角沖洗一下

3.鍋中放涼水加兩片姜，放入牛肉塊焯水，水煮沸後繼續煮三分鐘，待牛肉吐盡血沫，撈出用熱水沖洗乾淨。

4.鍋中油中火燒至六成熱，依次放入胡蘿蔔、土豆和洋蔥，煸炒至八成熟（土豆透明邊緣有些焦黃），盛出備用。

5.用鍋中餘油放入蔥、姜、八角爆香，然後放入焯水後的牛腩翻炒，片刻後加入一湯匙料酒翻炒片刻

6.加入足量熱水，大火燒開後轉小火燉1.5小時，加一湯匙半老抽、一點點白糖和鹽調味，將土豆、胡蘿蔔、洋蔥倒入鍋中，和牛肉放在一起燉15分鐘，轉大火收濃鍋中湯汁，即可出鍋。