第一步自然就是處理貽貝，跟所有貝類一樣，貽貝體內可能含有泥沙，必須妥善處理。首先用手扯去貽貝的鬍鬚。
第二步用比較硬的刷子清洗貽貝的外殼，那些比較堅硬的汙漬可以用刀刮掉。今天介紹的這道菜餚需要將貽貝帶殼烹調，如果外殼處理不乾淨，上面的泥沙就會混到湯汁裡面去，影響口感。
第三步處理過程中如果發現有的貽貝外殼破碎，或者無法關閉（買來的貽貝若長期離水，貝殼可能會張開，但是一旦把它們浸入水中，貝殼應該會自行關閉），就把它們直接扔掉，特別輕的貽貝說明裡面可能是空的，而特別重的貽貝里面可能是灌滿了泥沙。
第四步把處理好的貽貝放進一個大碗裡面，注入清水，浸泡1－2個小時，讓貽貝吐出泥沙。中間需要換幾次水。有些比較講究的處理方法是利用麵粉水進行浸泡，不過如果貽貝的品質沒有太大問題，一般的清水浸泡應該足夠。
外形與分佈貽貝殼薄，殼面黑色或紫黑色，具光澤。殼長不超過殼高的兩倍。前端尖細，後端寬廣，背緣呈弧形，腹緣直。生長紋細而明顯。廣佈於世界寒溫帶，中國渤海和黃海有分佈，尤以大連最多。其垂直分佈通常在低潮線附近至水深2米處。厚殼貽貝：殼形近似紫貽貝，殼重而厚。殼面為棕黑色，較粗糙，殼長為殼高的2倍。殼頂部常磨損呈白色，殼裡為紫色。分佈於渤海、黃海、東海及臺灣海峽等地。大連和浙江魚山列島最多。日本和北韓也有分佈。其垂直分佈從高潮線至水深20米處，尤以低潮線附近至水深8～10米處最密。翡翠貽貝：殼大，較長，殼質比厚殼貽貝薄，比紫貽貝厚。殼表為翠綠色，尤以邊緣部最鮮豔。殼裡為瓷白色。本種為熱帶和亞熱帶種。分佈於中國南海和東海南部。垂直分佈於低潮線至水深17米左右，但以水深5～6米處生長最密。
第一步自然就是處理貽貝，跟所有貝類一樣，貽貝體內可能含有泥沙，必須妥善處理。首先用手扯去貽貝的鬍鬚。
第二步用比較硬的刷子清洗貽貝的外殼，那些比較堅硬的汙漬可以用刀刮掉。今天介紹的這道菜餚需要將貽貝帶殼烹調，如果外殼處理不乾淨，上面的泥沙就會混到湯汁裡面去，影響口感。
第三步處理過程中如果發現有的貽貝外殼破碎，或者無法關閉（買來的貽貝若長期離水，貝殼可能會張開，但是一旦把它們浸入水中，貝殼應該會自行關閉），就把它們直接扔掉，特別輕的貽貝說明裡面可能是空的，而特別重的貽貝里面可能是灌滿了泥沙。
第四步把處理好的貽貝放進一個大碗裡面，注入清水，浸泡1－2個小時，讓貽貝吐出泥沙。中間需要換幾次水。有些比較講究的處理方法是利用麵粉水進行浸泡，不過如果貽貝的品質沒有太大問題，一般的清水浸泡應該足夠。
外形與分佈貽貝殼薄，殼面黑色或紫黑色，具光澤。殼長不超過殼高的兩倍。前端尖細，後端寬廣，背緣呈弧形，腹緣直。生長紋細而明顯。廣佈於世界寒溫帶，中國渤海和黃海有分佈，尤以大連最多。其垂直分佈通常在低潮線附近至水深2米處。厚殼貽貝：殼形近似紫貽貝，殼重而厚。殼面為棕黑色，較粗糙，殼長為殼高的2倍。殼頂部常磨損呈白色，殼裡為紫色。分佈於渤海、黃海、東海及臺灣海峽等地。大連和浙江魚山列島最多。日本和北韓也有分佈。其垂直分佈從高潮線至水深20米處，尤以低潮線附近至水深8～10米處最密。翡翠貽貝：殼大，較長，殼質比厚殼貽貝薄，比紫貽貝厚。殼表為翠綠色，尤以邊緣部最鮮豔。殼裡為瓷白色。本種為熱帶和亞熱帶種。分佈於中國南海和東海南部。垂直分佈於低潮線至水深17米左右，但以水深5～6米處生長最密。