1.將豬大腸翻過來，清洗肥腸，撕去裡面的白色組織。加一些食醋和澱粉裡外塗抹揉搓，除去粘液汙物。

2.開始套腸，豬腸粗糙的面翻出來，連線處灌點水，很容易一層就套起來

3.擠出多餘水分，把腸再重複次套一次，就成了四層大腸。

4.在水龍頭下操作比較容易，也可以用筷子套腸。

5.套好的四層豬大腸

6.迅速用牙籤成十字兩頭固定

7.準備烹飪的材料

8.開水鍋中裝滿水，加老抽、蔥、姜、料酒、幹辣椒、胡椒麵、食鹽、大料和花椒，放入大腸

9.大火煮開，中小火燉煮2個小時

10.記得用牙籤扎一下大腸以防爆開

11.滷好豬大腸會縮小很多

12.撈出大腸切成2.5釐米長的段，用牙籤十字固定。 13.固定好的大腸淋一些醬油，輕輕拌一下

14.上色均勻

15.炒鍋上中火，倒入油燒至七成熱，下大腸

16.下大腸炸至呈紅色時撈出

17.鍋內留底油，適量白糖炒糖色

18.放入豬大腸

19.烹入料酒

20.加一點醬油上色，小半碗米醋（醋的比重多些去腥解膩揮發到最後不會太酸，去除大腸的腥臭味）。

21.新增適量的水

22.再加入白糖（炒糖色會略微發苦，加糖中和一下味道）

23.再加入一些胡椒粉

24.大火燒開中火煨制，直到湯汁濃稠，顛翻均勻

25.盛入盤內，撒上香菜末即成。

1.將豬大腸翻過來，清洗肥腸，撕去裡面的白色組織。加一些食醋和澱粉裡外塗抹揉搓，除去粘液汙物。

2.開始套腸，豬腸粗糙的面翻出來，連線處灌點水，很容易一層就套起來

3.擠出多餘水分，把腸再重複次套一次，就成了四層大腸。

4.在水龍頭下操作比較容易，也可以用筷子套腸。

5.套好的四層豬大腸

6.迅速用牙籤成十字兩頭固定

7.準備烹飪的材料

8.開水鍋中裝滿水，加老抽、蔥、姜、料酒、幹辣椒、胡椒麵、食鹽、大料和花椒，放入大腸

9.大火煮開，中小火燉煮2個小時

10.記得用牙籤扎一下大腸以防爆開

11.滷好豬大腸會縮小很多

12.撈出大腸切成2.5釐米長的段，用牙籤十字固定。 13.固定好的大腸淋一些醬油，輕輕拌一下

14.上色均勻

15.炒鍋上中火，倒入油燒至七成熱，下大腸

16.下大腸炸至呈紅色時撈出

17.鍋內留底油，適量白糖炒糖色

18.放入豬大腸

19.烹入料酒

20.加一點醬油上色，小半碗米醋（醋的比重多些去腥解膩揮發到最後不會太酸，去除大腸的腥臭味）。

21.新增適量的水

22.再加入白糖（炒糖色會略微發苦，加糖中和一下味道）

23.再加入一些胡椒粉

24.大火燒開中火煨制，直到湯汁濃稠，顛翻均勻

25.盛入盤內，撒上香菜末即成。