先將鍋清洗乾淨，然後把充分鍋燒熱，火不要太猛，但是要把裡面的水分蒸乾才可以倒油下去，這時候最好是將油把鍋鋪均勻，等到稍微冒煙的時候，意味著鍋熱了，油也熱了，這時候就可以把魚放進去了。

其實煎魚想不粘鍋很簡單。

首先你把魚給清洗乾淨。

然後你只要在醃魚的時候撒上一點麵粉。

然後把魚全身塗抹一遍。

就是有點粘粘的手感就行了。

然後開火熱鍋。

切記一定要猛火。然後把魚順著鍋邊溜進去。

這個方法絕對不粘鍋。魚也不會掉皮。

還能儘可能的把魚肉的鮮味給保留下來。

切記是大火後，然後轉中火煎。

請問煎魚怎麼不沾鍋？

如果想煎魚不沾鍋，掌握幾點很重要:

其一，煎魚前，要給魚穿一層衣服，就是用少量麵粉給魚兩面裹勻。

其二，鍋倒油前，用姜均勻抹一遍。

其三，油溫上升6成熱的時候放魚煎，炒菜可以熱鍋涼油，煎魚可不行，一定要熱鍋熱油。

其四，油溫6成熱放魚後，一定不要馬上翻動，等魚一面定型後，再翻各一面。

做到以上幾點。保你煎的魚又完整又金黃。

分享具體煎魚方法:

幹煎黃花魚

食材: 小黃花魚500克 ，鹽1湯匙， 麵粉2湯匙。

具體做法:

1、挑選眼睛明亮，身體有光澤、無潰破的美美的小黃花魚，我買的新鮮的，不是冷凍的，如果是冷凍的，那隻能憑運氣了。

2、將小黃魚刮鱗，魚腹剖開拿掉內臟。我這步由賣魚商販代勞，節省時間又不髒手。哈哈哈

3、拿掉內臟的小黃花魚洗淨，尤其是魚肚裡黑的薄皮，一定要輕搓去掉，然後瀝乾水。

4、裝盆放入鹽拌均(鹽要比你以前醃製的多放些)，再放入麵粉吸乾水份，快手幹煎小黃花魚，訣竅就在這!，不用不用不用醃製，裹勻面粉後直接可以煎了。

5、少量油，油溫上升後，碼入小黃魚，不要翻動，至小火煎一面至金黃色，魚肉變硬固形後，用鍋鏟(我一般用筷子)將小黃魚翻個，再煎另一面至金黃色即可。

酥脆鹹香的幹煎小黃花魚就好了，立即吃酥脆酥脆的，如果學會了就試試吧，真是快啊，最適合逛菜市場臨時起意想吃小黃花魚的吃貨們！

幹煎的做法：

2.擦乾鍋，倒油，（溫度微燙）再放入醃製好的魚，等魚尾翹起來就翻到另外一面，這時候不要再翻動魚，不然魚會掉皮。

3.等熟到八九成，就把姜和蒜放進去，再加入適量的鹽和醬油。

看下圖，是不是覺得美味可口呢！

在我還是零廚藝之前，煎魚的時候魚皮經常粘鍋，到今天下了這麼多年廚，一些小竅門是有的。想要魚皮不粘鍋的方法有很多，我們只需要學一種就夠了，而且又是最方便最便捷的一種，接下來在下面這道菜品中分享給大家。

1、鱸魚處理乾淨後，在表明劃幾刀方便入味，在魚身表明撒上鹽，放入20克料酒，生抽20克，在放入蔥段和薑絲。

2、再用手抹勻魚的全身，魚肚子裡面也要抹到。之後放置一旁醃製30分鐘左右，趁這個時間我們調配醬汁，糖3克、生抽20克、老抽5克、香醋10克、蠔油10克、攪拌均勻放一旁備用。

3、現在重點來了，魚下鍋不粘的竅門，在鍋裡放半碗油轉勻，用中小火把鍋和油燒熱，在把油倒出，薄薄的撒入一層鹽，迅速的放入黃花魚，晃動鍋，不要讓魚有機會粘皮。

4、保持小火慢慢煎，看到邊緣變黃後翻面，第二面也煎到金黃，然後把魚推向一邊，另一小邊放入姜蒜小米椒爆香。

5、在把魚推到中間，把之前調的醬汁倒進去，然後倒入熱水沒過魚，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。中途可以開啟鍋蓋，用鍋鏟澆汁到魚身上，傾斜鍋讓魚尾也澆到湯汁。

6、時間差不多開啟鍋蓋大火收汁，最後撒把蔥花，色香味俱全的紅燒鱸魚就完成了，如果不喜歡吃辣的可以不用放辣椒，出鍋前多留點湯汁還可以泡飯哦。

魚，一種食材，在家可以燉魚湯，做紅燒魚，在飯店為了招牌菜，例如：清蒸鱸魚，松鼠魚，諸葛烤魚，紙包魚等等！因魚的營養豐富，食之有味，對人體有著較強的保健功能，故人們普遍愛吃魚。就連西安唯典小吃培訓中心小編對魚都是情有獨鍾！隔三差五就買條魚回家煎，就連孩子都挑食，每次都能吃好多！

不過煎魚，是需要技巧的，很多寶媽不懂，往往在操作過程中，魚皮不是破了，就是粘鍋了，想要做到魚完好無損，西安唯典為您支妙招！這一步，千萬別丟掉！

其實方法很簡單，大家只需要按正常方法處理好魚（鯽魚清理乾淨，生薑、青椒切絲，大蒜切末，小蔥切小段。然後用料酒澆灌魚身，放入薑絲醃製十分鐘左右。），然後和平時一樣用生薑擦拭一下鍋底，之後往鍋中倒入適量的油，開中小火加熱，只需要多加一步撒食鹽，並端起鍋柄轉一圈，最後等油熱後，在把裹好獎的魚放進油鍋中煎，這樣就不會出現破皮粘鍋的現象（要油溫足夠高和火候足夠大時再放入魚煎，而且油量一次性倒夠）

可見煎魚前加入薑片擦拭這一步，既可以使得魚不破皮不粘鍋，還可以去腥！這一步雖然很多人能理解，但往往會忘記。今兒，西安唯典小吃培訓中心分享的這妙招，大家一定要切記哦！有興趣的就記得收藏哦！

煎魚前把鍋洗乾淨，熱鍋後拿薑片擦拭鍋壁一圈，放油待油熱後，把魚下鍋煎制。

鍋燒熱倒油，油溫上來放入少許白糖，等白糖呈微黃時，把魚入鍋煎制，這樣就不會粘鍋。如果有兩條魚，第二條下鍋煎就不用放糖

把雞蛋打成蛋液，把洗乾淨的魚在蛋液中翻滾一下，使得魚的表面裹上一層蛋液，再把魚下鍋煎制

將鍋洗乾淨熱鍋後，把油倒入，稍微轉動煎鍋使其鍋內四周都沾上油，再把油倒出，這時再放入少量的涼油，再把魚下鍋煎制

將鍋洗乾淨鍋裡放多些油，魚晾乾水分，先把魚放在鍋鏟上一起放入鍋中，待魚的表皮開始斷生，在將鍋鏟拿掉。