宏量營養素包括蛋白質、糖類、脂肪和礦物質。
蛋白質眾多生物細胞的基本構成物質就是蛋白質。人體中含有63％的水和22％的蛋白質。蛋白質是由含氨的成分構成的，稱為氨基酸。氨基酸有25種左右，有8種氨基酸是人體不可缺少的，被稱為必需氨基酸，而其他的有時也被稱作半必需氨基酸。氨基酸以各種各樣的形式結合在一起，構成不同的蛋白質，以組建人體的細胞和器官。形式不一的蛋白質是人體構成的重要成分，它們不僅是生長和修復身體組織所必需的，還是製造荷爾蒙、酶、抗體和神經傳遞素的原料，並幫助物質在體內運送。蛋白質的攝入質量和數量都極為重要，而決定其質量的就是這些氨基酸之間是否均衡。
倘若攝入的蛋白質質優，那麼蛋白質就可提供總熱量的10％。對於大多數成年人而言，蛋白質的最佳攝入量每天大約為35克，在懷孕期間、手術恢復階段、需要進行大量的體育鍛煉或繁重的體力勞動時，才有大量攝入的必要。
優質的蛋白質食品，氨基酸的含量應該是均衡的，這樣的食品包括：蛋類、肉類、魚類、大豆、蠶豆以及小扁豆。含有動物性蛋白質的食品中通常含有大量過剩飽的和脂肪。而含有植物性蛋白質的食品中經常還含有許多其他對人體有益的合成糖類，且酸性比肉類弱。每星期食用肉類的次數不應超過3次。事實上，無論你是地道的素食者、通常的素食者、還是肉類食用者，從日常三餐中，人體攝入的蛋白質足夠了。
糖類不僅可直接給機體提供能量，而且以糖原形式儲存於肝臟和肌肉中。當人體消耗完血糖後，為了維持機體的能量，要進一步分解糖原來補充能源，以保持良好的精神和體力。糖類也是構成細胞組織的重要成分，如細胞膜和結締組織中的糖蛋白，神經組織中的糖脂等都含有糖類成分。糖類供給充足，還可減少消耗過多的蛋白質，使脂肪過度分解中不完全代謝產物酮體的積蓄的減少，從而防止酸中毒，有保肝解毒的功能。
脂肪脂肪稱為中性脂肪，是人體的能量庫，是生命活動的輔助劑，又是人體必需的基本營養素之一。
要達到最佳健康狀態，與選擇食用合適種類的脂肪有著至關重要的關係。必需脂肪可以降低心臟病、癌症、過敏症、疲勞、抑鬱、關節炎、溼疹、感染和經前期綜合徵的發病率。以上的症狀和疾病都與攝入的脂肪種類和量的多少有關。若擔心增加體重而減少脂肪的攝入，那麼就會失去身體必需的有益健康的營養物質，並可能會使身體引發不良的健康狀態。
根據脂肪中所含的脂肪酸的不同，脂肪可分為兩類，飽和(固體)脂肪和不飽和脂肪。飽和脂肪人體並不必需，攝入過多無益於身體。其主要來源是肉類和乳製品。不飽和脂肪分為兩類：單不飽和脂肪，主要含於橄欖油中；多不飽和脂肪主要見於堅果、植物油和魚類。亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪，它們是大腦和神經系統、免疫系統、心血管系統以及面板必需的營養成分。若這些物質缺乏，常見跡象就是面板乾燥。要避免這些物質缺乏，使這兩種基本物實現平衡，最佳的辦法是科學合理地飲食。
礦物質(1)鈣。鈣占人體重的1．5％一2％，總含量達1300克體。其中99％以羥磷灰石的狀態存在於骨骼和牙齒中，其餘1％以遊離的或與蛋白質相結合的離子形式存在於軟組織、細胞外液及血液中，與骨骼中的鈣維持著動態平衡。人體主要在小腸上部完成對鈣鹽的吸收。在普通膳食中，僅有20％一30％的鈣由小腸吸收並進入血液中。其餘將隨糞便、尿、汗液排出體外。維生素D的適當供給有利於鈣質的吸收。鈣的主要來源是奶和奶製品，其含量高且吸收率也高。發酵的酸奶更有利於鈣的吸收。
(2)磷。磷與鈣都是構成骨骼、牙齒和神經組織的重要元素。人體中磷的含量為600—700克，約佔體內礦物質總量的25％，而80％的磷是在骨骼和牙齒中，其餘的20％主要分佈在軟組織中。磷也是構成各種組織的重要原料，如核酸、磷脂、輔酶等，並參與糖類和脂肪的新陳代謝，此外，它與其他元素相結合以維持滲透壓和酸鹼平衡。磷在動、植物組織中廣泛存在，如食物中的蛋、奶、血、肉、禽、豆類、果仁等，都是磷的良好來源，在膳食中通常不缺乏磷。
(3)鈉。鈉是組成體內重要無機鹽的元素之一，正常成年人每千克體重中鈉的含量約為1克。其中50％在細胞外液中，40％一45％存在於骨骼中，10％左右存在於細胞內。食鹽是鈉的主要來源，食鹽的攝入因地而異。中國預防醫學科學院的調查資料顯示，中國普遍存在食鹽攝入量過多的現象。中國居民人均每天平均攝入13．5克食鹽，若能減少到8克左右，則就可減少高血壓及心血管疾病。所以，調味要掌握合理、不要過鹹，這是保證健康的基本原則之一。
(4)鉀。人體生理的諸多方面的正常活動離不開鉀。如平衡體內水分；維持體內滲透壓；平衡體內的酸鹼；啟用體內若干酶的活性，透過酶參與體內蛋白質和糖類的代謝；維持肌肉和神經的敏感度，使肌肉和神經處於正常的興奮狀態；使心臟舒展和伸縮自如，調節心律，維持腎上腺的功能等。鉀主要在小腸被吸收，經體內代謝利用後從尿道和汗腺排出。正常人每天必須攝入2～4克的鉀。新鮮水果和蔬菜含有豐富的鉀，補充鉀的最好途徑就是多食豆類食物、水果或新鮮蔬菜。另外，防止缺鉀就不要吃鹽過多。
(5)鎂。鎂是人體必需的礦物質元素，缺鎂使人易疲乏感、易激動、抑鬱、心跳加快和易抽搐。原發性高血壓、心肌梗死患者經常伴有嚴重的缺鎂症狀，使體內血壓升高的物質的作用增強；缺鎂引發對胰島素敏感性下降，造成高胰島素血癥和糖代謝紊亂，誘發糖尿病；導致抽搐和動作震顫，還會導致痙攣、眩暈、出汗過多、記憶力衰退、感情冷漠、精神憂鬱，甚至產生妄想症。鎂的主要來源是水與食物，穀物與蔬菜可提供日鎂攝入量的2／3。成人每天需350毫克鎂，飲食中的鎂極為豐富，腸道對鎂離子的吸收良好，通常不會缺乏。
宏量營養素包括蛋白質、糖類、脂肪和礦物質。
蛋白質眾多生物細胞的基本構成物質就是蛋白質。人體中含有63％的水和22％的蛋白質。蛋白質是由含氨的成分構成的，稱為氨基酸。氨基酸有25種左右，有8種氨基酸是人體不可缺少的，被稱為必需氨基酸，而其他的有時也被稱作半必需氨基酸。氨基酸以各種各樣的形式結合在一起，構成不同的蛋白質，以組建人體的細胞和器官。形式不一的蛋白質是人體構成的重要成分，它們不僅是生長和修復身體組織所必需的，還是製造荷爾蒙、酶、抗體和神經傳遞素的原料，並幫助物質在體內運送。蛋白質的攝入質量和數量都極為重要，而決定其質量的就是這些氨基酸之間是否均衡。
倘若攝入的蛋白質質優，那麼蛋白質就可提供總熱量的10％。對於大多數成年人而言，蛋白質的最佳攝入量每天大約為35克，在懷孕期間、手術恢復階段、需要進行大量的體育鍛煉或繁重的體力勞動時，才有大量攝入的必要。
優質的蛋白質食品，氨基酸的含量應該是均衡的，這樣的食品包括：蛋類、肉類、魚類、大豆、蠶豆以及小扁豆。含有動物性蛋白質的食品中通常含有大量過剩飽的和脂肪。而含有植物性蛋白質的食品中經常還含有許多其他對人體有益的合成糖類，且酸性比肉類弱。每星期食用肉類的次數不應超過3次。事實上，無論你是地道的素食者、通常的素食者、還是肉類食用者，從日常三餐中，人體攝入的蛋白質足夠了。
糖類不僅可直接給機體提供能量，而且以糖原形式儲存於肝臟和肌肉中。當人體消耗完血糖後，為了維持機體的能量，要進一步分解糖原來補充能源，以保持良好的精神和體力。糖類也是構成細胞組織的重要成分，如細胞膜和結締組織中的糖蛋白，神經組織中的糖脂等都含有糖類成分。糖類供給充足，還可減少消耗過多的蛋白質，使脂肪過度分解中不完全代謝產物酮體的積蓄的減少，從而防止酸中毒，有保肝解毒的功能。
脂肪脂肪稱為中性脂肪，是人體的能量庫，是生命活動的輔助劑，又是人體必需的基本營養素之一。
要達到最佳健康狀態，與選擇食用合適種類的脂肪有著至關重要的關係。必需脂肪可以降低心臟病、癌症、過敏症、疲勞、抑鬱、關節炎、溼疹、感染和經前期綜合徵的發病率。以上的症狀和疾病都與攝入的脂肪種類和量的多少有關。若擔心增加體重而減少脂肪的攝入，那麼就會失去身體必需的有益健康的營養物質，並可能會使身體引發不良的健康狀態。
根據脂肪中所含的脂肪酸的不同，脂肪可分為兩類，飽和(固體)脂肪和不飽和脂肪。飽和脂肪人體並不必需，攝入過多無益於身體。其主要來源是肉類和乳製品。不飽和脂肪分為兩類：單不飽和脂肪，主要含於橄欖油中；多不飽和脂肪主要見於堅果、植物油和魚類。亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪，它們是大腦和神經系統、免疫系統、心血管系統以及面板必需的營養成分。若這些物質缺乏，常見跡象就是面板乾燥。要避免這些物質缺乏，使這兩種基本物實現平衡，最佳的辦法是科學合理地飲食。
礦物質(1)鈣。鈣占人體重的1．5％一2％，總含量達1300克體。其中99％以羥磷灰石的狀態存在於骨骼和牙齒中，其餘1％以遊離的或與蛋白質相結合的離子形式存在於軟組織、細胞外液及血液中，與骨骼中的鈣維持著動態平衡。人體主要在小腸上部完成對鈣鹽的吸收。在普通膳食中，僅有20％一30％的鈣由小腸吸收並進入血液中。其餘將隨糞便、尿、汗液排出體外。維生素D的適當供給有利於鈣質的吸收。鈣的主要來源是奶和奶製品，其含量高且吸收率也高。發酵的酸奶更有利於鈣的吸收。
(2)磷。磷與鈣都是構成骨骼、牙齒和神經組織的重要元素。人體中磷的含量為600—700克，約佔體內礦物質總量的25％，而80％的磷是在骨骼和牙齒中，其餘的20％主要分佈在軟組織中。磷也是構成各種組織的重要原料，如核酸、磷脂、輔酶等，並參與糖類和脂肪的新陳代謝，此外，它與其他元素相結合以維持滲透壓和酸鹼平衡。磷在動、植物組織中廣泛存在，如食物中的蛋、奶、血、肉、禽、豆類、果仁等，都是磷的良好來源，在膳食中通常不缺乏磷。
(3)鈉。鈉是組成體內重要無機鹽的元素之一，正常成年人每千克體重中鈉的含量約為1克。其中50％在細胞外液中，40％一45％存在於骨骼中，10％左右存在於細胞內。食鹽是鈉的主要來源，食鹽的攝入因地而異。中國預防醫學科學院的調查資料顯示，中國普遍存在食鹽攝入量過多的現象。中國居民人均每天平均攝入13．5克食鹽，若能減少到8克左右，則就可減少高血壓及心血管疾病。所以，調味要掌握合理、不要過鹹，這是保證健康的基本原則之一。
(4)鉀。人體生理的諸多方面的正常活動離不開鉀。如平衡體內水分；維持體內滲透壓；平衡體內的酸鹼；啟用體內若干酶的活性，透過酶參與體內蛋白質和糖類的代謝；維持肌肉和神經的敏感度，使肌肉和神經處於正常的興奮狀態；使心臟舒展和伸縮自如，調節心律，維持腎上腺的功能等。鉀主要在小腸被吸收，經體內代謝利用後從尿道和汗腺排出。正常人每天必須攝入2～4克的鉀。新鮮水果和蔬菜含有豐富的鉀，補充鉀的最好途徑就是多食豆類食物、水果或新鮮蔬菜。另外，防止缺鉀就不要吃鹽過多。
(5)鎂。鎂是人體必需的礦物質元素，缺鎂使人易疲乏感、易激動、抑鬱、心跳加快和易抽搐。原發性高血壓、心肌梗死患者經常伴有嚴重的缺鎂症狀，使體內血壓升高的物質的作用增強；缺鎂引發對胰島素敏感性下降，造成高胰島素血癥和糖代謝紊亂，誘發糖尿病；導致抽搐和動作震顫，還會導致痙攣、眩暈、出汗過多、記憶力衰退、感情冷漠、精神憂鬱，甚至產生妄想症。鎂的主要來源是水與食物，穀物與蔬菜可提供日鎂攝入量的2／3。成人每天需350毫克鎂，飲食中的鎂極為豐富，腸道對鎂離子的吸收良好，通常不會缺乏。