在中國這個東方古老的國度，吃既是民生之本更是一種文化，伴隨著華夏文明幾千年而經久不衰。火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嚐倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情盪漾，泮溢著熱烈融洽的氣氛，適合了大團圓這一中國傳統文化。

關於火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的“鬥”就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。重慶火鍋早在左思的《三都賦》中有記錄。可見其歷史在1700年以上火鍋不僅是一種吃的方式傳承下來，更多的是它也蘊含了很多文化象徵意義。

火鍋在古時候被稱做“古董羹”，因投食物入沸水時發出的“咕咚”聲音而得名。吃火鍋更多的是一種飲食文化，在品嚐美食的時候人與人之間的互動增添樂趣，其樂融融。關於火鍋的起源有兩種不同的說法：一種是火鍋始於東漢，出土文物中的“鬥”就是指火鍋；另一種是在三國時期或隋煬帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身，而早在左思的《三都賦》中就已經有了重慶火鍋的記錄，距今至少有1800年曆史！

中國的火鍋品種繁多，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風味獨特；雲南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味；湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”之美譽；重慶的毛肚火鍋，麻辣鮮香（重慶山城言子老火鍋），名揚天下；北京的羊肉涮鍋風味別緻，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬裡的“席上春風”，為食客們所津津樂道。

吃火鍋時要注意衛生，講究科學，一要注意選料新鮮，以免發生食物中毒；二要掌握好火候，食物若在鍋裡燒的時間過長，會導致營養成分受破壞，並失去鮮味，若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。火鍋雖然美味，但是在享受獨特滋味的時候，一定別忘了自己的健康！