要選擇可替代麵粉就要了解法國麵粉的特徵。

以下是具體的分析

法國依照所含的灰分的含有量分成六種不同的形態，T45粉的顏色最白，以數增加顏色變深，

T=Type=類形

T45 類似低筋粉

分灰含量小於50%，麥粒研磨比率60～70%

可以製作甜點，吐司和布里歐修等重奶油麵包，

使用T45製作時候布里修的時候，相比日本粉時，水分需要減少

由於T45的粉，在製作麵包，會保留小麥香，不易被奶油搶走香味

T55 類似中筋粉

分灰的含量0.50%~0.60%, 麥粒研磨比率75%~78%

可以製作法國麵包(老面發酵法)和可頌

T55製作麵包搭配天然酵母長時間發酵，外皮有虎皮般的小泡，內在口感像糬，

顏色明顯比一般的法國麵包黃，皮也較厚

T65 類似準高筋粉

分灰的含量0.62~0.75%,麥粒研磨比率78%~82%

可以用於製作法國麵包

T65製作的法棍，外皮酥脆，非採用天然酵母長時間發酵外皮氣泡較少，

與T55相比，顏色更黃，皮厚酥脆

所以要達到T65麵粉的口感是可以選擇在高筋麵粉裡新增一定比例的全麥麵粉來儘量接近T65麵粉口感，完全達到是不太可能的。