自古以來中國人民喜歡喝茶，而茶作為一種文化現象，與人們生活密切相關，不僅寫有很多對茶吟詠的詩章，而且在來人待客上也是頗為講究，那怎麼看待七分茶，八分酒，三叩首，都有什麼講究呢？

七分茶和八分酒並不是來說明茶的品質高低，而三叩首也不是跪下來磕頭。這裡面有一個歷史典故由來，在蘇東坡被貶到湖北黃州後，互相告別時，王安石特別叮囑讓他回到京城的時候，一定帶一些長江中峽的水回來有用。

三年很快到來，蘇東坡也馬上要到京城考核，一路上記得取水之說，可是竟然沉浸到美好的景色中，忘卻了取水之事，等到船至中峽才想起來，趕緊讓船伕掉頭，船伕說到，三峽水流如此之急，恐怕不能回去了，東坡聽了無奈點頭，只好作罷。沒辦法只好取的下峽水去了京城交差，王安石很是高興，取出皇上所賜的上好蒙頂茶，來給蘇東坡接風洗塵，茶泡好了，王安石給蘇東坡各自倒了一杯茶，卻只有七分茶樣，蘇東坡心裡不太開心啊，我大老遠來，如此吝嗇不堪。王安石倒是端起杯品嚐一番，不禁說到，這恐怕不是中峽水吧，蘇東坡覺得王已經知道自己所做事情，不敢隱瞞，只好實話實說。王安石說到，三峽水性甘甜純活潑，泡茶很好，只是上游的水失之輕浮，下游水質渾濁，只有中斷最輕靈，泡茶最好喝。蘇東坡連聲稱讚王的精準。

王安石又說，你覺得我給你七分茶是不是心裡不滿意啊，一定覺得我待你不夠好，蘇東坡連稱不敢，王安石對蘇東坡說，你取這水來之不易，不用費口舌了，並說這蒙頂茶一年正貢365葉茶葉，總共只有20斤，皇上所賜茶葉，當然也就是論錢而已，斟茶七分滿，實則是對送禮人的尊敬，這好酒稍微寬裕一點，也就是八分了，所以給客人斟茶酒不能多也不能少，蘇東坡連聲稱是。

給客人斟茶時，右手握壺把，左手扶壺蓋，按長老幼的順序，依次敬茶，敬完一輪茶，茶壺放在餐檯，壺嘴不能對著客人，所以茶水斟七分剛好，太滿客人心裡不舒服，茶水燙了也不易飲用。

三叩首的典故由來，在乾隆下江南的時候，到蘇州一帶巡遊，當地官員聽聞以後，趕緊去查詢，發現乾隆自己在茶樓喝茶，不知道怎麼辦好，是跪也不是，不跪也不是左右為難，又怕萬一跪了讓別有用心之人發現，威脅皇帝安全，只能躬身聽令，皇帝看到他們為難的樣子心中暗笑，輕輕用中指和食指曲一曲。在桌子上敲擊三下，表示說看到你們行禮了，我算是回禮了，這就是扣茶禮的由來。

三叩首是用五指頭併攏成拳狀態，如甘拜下風膜拜禮，敲三下即可，這是子弟向老一輩敬茶禮節。反過來老一輩向子弟，是用食指或者中指敲擊桌面，等於是點頭便可。如果很欣賞子弟，敲擊桌面三下。同輩之間是用食指中指併攏，敲擊桌面相當於抱拳作揖狀態，也是敲擊三下，是以斟茶禮節不能搞錯了，才對客人的尊重。無由持一碗，寄與愛茶人，這就是七分茶，八分酒，三叩首講究出處。

“茶七酒八”是比較文雅的喝法，事實上在俗話中說的最多的是“茶七飯八酒十分”。所謂“茶滿欺客，酒滿敬人”，酒桌上說話一般比較講究，倒酒一般不能叫“倒上”，要叫“滿上”。

在中國習俗中，茶不能倒的過滿。因為茶灑出來是種失禮的行為，而且容易燙傷手，主人把茶倒的過滿就是故意為難客人。還有品茶的時候，如果過滿茶香就會擴散的很快，而未滿的茶在頂部可以聚攏在杯子裡，這樣香氣會更加濃郁。所以一般在品茶前都會先聞一下。而酒八則是對客人的提醒，不要太貪杯。所以說這是文雅的方式。而且還有一個典故。

有一次王安石請蘇東坡喝茶，王安石給自己和蘇東坡分別倒上一杯，只有七分。蘇東坡面露不悅，王安石看在心裡，對蘇東坡言道:“此茶來之不易，是皇上御賜的貢茶，而這水更是來之不易，是取的三峽之水。三峽水性甘純活潑，泡茶皆佳，唯上峽失之輕浮，下峽失之凝濁，只有中峽水中正輕靈，泡茶最佳。所以七分已經是很奢侈了。好酒稍微寬裕，也就八分吧”。從此“茶七酒八”就流傳下來了。

這是平常人的待客之道，酒倒滿在乾杯的時候，酒都灑到對方杯子裡表示親密無間。喝酒本就是放浪形骸的一種表現，所以要豪飲，即便灑的到處都是，這是喝酒盡興的一種表達方式。

而且古代一直都有用茶毒人的方式，所以雙方碰杯就是請放心飲用。而“飯八”是指，不要把飯添的過滿，因為這樣吃著不方便也不雅觀。

至於叩首，不提也罷，這是文化中的糟粕。

我們經常說的一句話：“茶要半，酒要滿，做人要實誠”。這涉及到禮儀的問題，給客人上茶時不能太滿，茶倒得太滿了，茶水燙手，無法端起茶杯，反而是對客人的不敬，有逐客的意思。再有就是茶水小口品，不是大口飲。倒滿有讓客人牛飲的意思。

客人邊說邊品茶，需要一種悠閒的格調。所以說茶滿七分，留三分是人情。是對客人的尊重，是禮貌；也是中國茶文化的一種傳承。

倒酒要滿是古時候留下的規矩，在古代，許多人透過酒中下毒來達到謀財害命的目的，假如大家都倒滿酒，碰杯時就會微微溢位，達到相互交換的目的，表示酒中沒有毒，大家都喝，儘管放心。這個規矩一直延用至今。

再有就是酒席上需要一種熱烈的氣氛，酒中滿溢代表風風火火，氣氛高漲的意思。

三叩首就是三次跪拜，每次要做到雙手伏地，頭要著地，以示虔誠，民間常說：“神三鬼四”當然人拜神要三叩首，沒事誰拜鬼呢？好歹求神保佑，沒聽說誰讓鬼保佑呢。所以千萬不要四扣首。

三叩首一般對人就是尊敬、崇拜的意思，人情俗禮。對佛教來說三叩首表示身、口、意三業歸敬。三拜始於先秦，至現代仍然使用。

還一種說法就是：一叩首，表示對佛的禮敬； 二叩首，表示向佛學習，願歸於佛門； 三叩首，是在莊嚴者的面前反省、懺悔自己的錯誤、罪過。這也是身――行動；口――行為；意――意念，思想。三叩首是三者高度統一的意思。