顧名思義從字面的意思看就是精製叉燒的叉燒比較好唄,但是我去年吃的時候好像也沒見有多大的區別。每個人吃東西的口味不一樣，蘿蔔青菜各有所愛，所有的東西都有人覺得好吃也有人覺得不好吃，你一定要對比的話就自己對比一下咯

五仁月餅

五仁月餅是中國傳統糕點之一，全國各地都有各自做法的五仁月餅，在中秋節各式月餅中最為著名。它具有配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便於攜帶等特點。 這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，不破皮，不露餡，邊角分明；邊緣呈象牙色，底面棕紅色；口味香甜，綿軟帶酥，有多種果仁香味。

中文名

五仁月餅

分類

廣式月餅

傳入地點

上海→雲南

材料

杏仁,桃仁,橄欖仁,芝麻仁,瓜子仁[1]

形狀

鼓形

精品薦讀

“五仁”月餅是如何走向衰落的

做法

製作五仁月餅的原料是：標準麵粉、上等白糖、熟菜油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標準粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞、白酒、大鹼、桔皮糖。去掉了傳統配方中的南杏仁、瓜子仁、橄欖仁、糖桔餅、熟糯米粉（以熟麵粉代替），並增加了冬瓜蜜餞的用量。製作工藝是配製糖漿、制皮面團、制餡、包餡成型、擺盤烘烤、冷卻裝箱，即為成品。[2]

五仁月餅

2015年底，國家質量監督檢驗檢疫總局、國家標準化管理委員會共同頒佈了新版月餅標準。新國標對“五仁月餅”的成分加以明確，指出廣式月餅果仁類中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅”。[1]

材料

餅皮：低筋麵粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用梘水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙

共5張

五仁月餅

五仁餡料：杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁[1]40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

烤焙：烤盤塗油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘

1. 砂糖500克、水 160克、檸檬汁（或白醋）3大匙

2.小蘇打1克、水10克做法:1.將第一部份的材料水煮約20分鐘後熄火。2.離火後，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，

可放6個月以上，最好在使用前2-3星期前製作比較穩定。

餅皮製作

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、麵糰醒30分鐘後再使用。

餡料

五仁：杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁和瓜子仁。[1]

製作方法

1、月餅皮、餡比重2：8。[3]

2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。[3]

3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。[3]

正確的包餡手法

4、爐溫，上火220℃，下火190℃。[3]

5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。[3]

精品鑑別

選購

1． 看品牌，儘量選擇那些名牌老字號的產品。

2． 看商標，買生產標識規範齊全的產品。

3． 看生產日期和保質期。

4. 看包裝外部的好壞，畢竟是節日送禮佳品[2]

一看外觀

首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立牆為乳黃色，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名，如自來紅麵皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。

二聞氣味

質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由於原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料製作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。

三是品嚐

一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜鹹適度。京式月餅的皮餡製作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥鬆感，往往還會有一種苦澀味。

叉燒月餅

“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜。”遠在清代，果仁月餅就成為詩人讚美的物件。如今，以杏仁、橄欖仁、核桃仁、麻仁、瓜子仁和叉燒（肉鬆）為餡的五仁叉燒月餅依然深受人們的喜愛，成為經久不衰的傳統月餅。

中文名

叉燒月餅

主要原料

麵粉

輔料

糖漿

味道

鮮美可口

材料

餅皮用料：糖漿300克，麵粉500克，水20克，高階梘水5克，吉士粉5克，

餡料：冬瓜糖500克，杏仁　隨量，肥肉糖500克，糯米粉，核桃，瓜子仁，花生仁，黑芝麻，花生油，白糖，鹽，花生油

做法

1、先根據個人的口味調好餡料，捏成團狀備放著。

2、接著做餅皮

3、把餡放放進模具，最後放進烤箱