發麵可以分為：1、自發粉發酵； 2、糯米酒發酵； 3、酵母發酵； 4、老面發酵。

1、自發粉可按說明發酵 2、糯米酒發酵和老面所用時間差不多，溫度在攝氏30——35度之間，需要3——4小時，糯米酒可以不用勾兌面鹼，老面發酵需要鹼。

（可以分為水鹼、面鹼）一邊放鹼還要邊聞，直到不酸不鹼方可。

3、 酵母發酵時最好用溫水和麵，水溫在20——30之間，可以放點白糖，使發酵效果更好。

請選擇適合自己的方法。

補充： 發麵可以分為：1、自發粉發酵； 2、糯米酒發酵； 3、酵母發酵； 4、老面發酵。

1、自發粉可按說明發酵 2、糯米酒發酵和老面所用時間差不多，溫度在攝氏30——35度之間，需要3——4小時，糯米酒可以不用勾兌面鹼，老面發酵需要鹼。

（可以分為水鹼、面鹼）一邊放鹼還要邊聞，直到不酸不鹼方可。

3、 酵母發酵時最好用溫水和麵，水溫在20——30之間，可以放點白糖，使發酵效果更好。

請選擇適合自的方法。

4、做好面積子後，要醒10——20分鐘，方可上火上去蒸饅頭。