筍乾炒肉的烹飪方法：

在說炒制步驟前我們先來說說筍乾，筍乾就是竹筍的乾製品，如果買的是幹筍乾那就得先泡水，最少要泡10個小時以上，然後再用高壓鍋壓制50分鐘，沒這個時間你根本咬不動，就別談好不好吃了。現在市場上有泡好煮好的的筍乾，買來稍微清洗一下就可以炒，很方便的。那種很白很漂亮的筍乾儘量不買，一般很白很漂亮的筍乾燻過硫磺的機率都在99%以上。

第一步：

肉一定選五花肉，把肉切片，然後加少量的鹽，少量的雞精，1勺生抽，1勺油攪拌均勻，加1勺澱粉攪拌均勻後再加1勺油攪拌一下。然後靜置10分鐘。

第二步：

先把筍乾的水分炒幹，把筍乾的水分炒幹了吃起來才脆才香。鍋內只要下少量的油，多翻炒，大概要4-5分鐘。

第三步：

熱鍋冷油，油量是平時炒菜2倍以上的量，油溫6成熱下五花肉，把五花肉的油慢慢煸出來，不要著急，如果把控不了火候可以改小火。一直把五花肉煸到有一點焦黃就可以，這個時候鍋內的油應該有平時炒菜3倍以上的油量了。不要怕油多，只要記住一點，筍乾沒油就不好吃。

第四步：

下蒜片，和五花肉一起翻炒均勻，然後把筍乾倒進去，加鹽後一起翻炒，讓每一片筍乾都能吸上油水，大概翻炒半分後加辣椒，翻炒半分鐘加生抽著色增味，再有半分鐘就加點雞精炒勻就可以裝盤了。

備料

泡發好的筍乾半斤 大蒜葉適量 雞湯適量 豬肉適量

輔料 鹽適量 雞精適量 小米椒適量 澱粉適量 蠔油適量

做法

1. 準備好食材

2. 肉切片，蒜葉和小米椒切小段

3. 瘦肉用澱粉抓勻，待用

4. 起鍋，先下肥肉熬出油

5. 肥肉差不多熬幹些，下瘦肉，翻炒均勻

6. 下米椒和筍乾快速翻炒

7. 加鹽，蒜葉，蠔油，雞湯煮一會兒

8. 放入雞精翻炒出鍋