自釀在近兩年葡萄酒行業火熱起來後，也受到了廣大葡萄酒愛好者的推崇。一方面是因為自己釀造可以更好的接觸葡萄酒文化和工藝，二是也能在釀造過程中親身體驗葡萄酒不同階段的變化。

那自釀到底有沒有危害呢？這之前先討論一下目前存在的兩種自釀方式。一是純個人行動的愛好者釀造葡萄酒，這類大多數是找到一些釀酒葡萄或者鮮食葡萄，然後放入罐裝容器裡，加入糖或者其他物質，依靠葡萄自身所帶微生物發酵成酒。二是比較專業的愛好者，他們大多數有基礎的葡萄酒知識，在發酵過程中一般會遵從一般葡萄酒發酵工藝，採用專業酵母和食品新增劑，控制衛生條件，最終釀造成酒。

目前所討論的自釀危害一般是第一種裡面。這類行為發酵有幾個危害，一是酵母的雜亂，葡萄本身會攜帶很多細菌，其中就有酵母菌，在特殊環境下酵母菌活動把葡萄發酵成酒，但這個過程中會有很大機率伴隨有其他菌種的活動，使葡萄酒中摻雜有其它產物，如工業酒精等，會對人體產生危害。

二是衛生條件的不足，隨性發酵的環境下，葡萄極容易感染黴菌或其他雜菌，後期再不經過處理的話，飲用也會對人體健康產生危害。

推薦喜愛葡萄酒的大家可以多方面瞭解葡萄酒，學習葡萄酒的專業知識後再進行自釀。否則，還是喝購買的正經葡萄酒為主。為了健康，從專業出發。

不少人買葡萄回家自己釀葡萄酒，覺得這樣釀出來的葡萄酒味道鮮美，而且又沒有新增防腐劑，所以喝起來更健康。但是自釀葡萄酒看似健康安全，實際上有可能會造成中毒、爆炸這樣的情況。

自釀葡萄酒容易造成中毒，是因為自釀過程中消毒工作沒有做好。

首先是由於葡萄中的農藥殘留沒有清洗徹底，只是把葡萄簡單洗一兩次，把雜物沖掉就可以了，農藥就會殘留在酒中。

另外，器皿中的有害微生物沒有消除徹底，這些有害微生物在葡萄酒的發酵過程中，會產生雜醇，比如說甲醇。我們都知道甲醇對人體是有傷害的，輕則頭暈、頭痛、嗜睡，重則意識模糊、昏迷、失明等。

那麼自釀葡萄酒造成爆炸是怎麼回事呢？這是因為在釀葡萄酒的過程中，容器沒有留空，釀酒產生的大量氣體會超過容器的承受限度，就會導致容器爆炸。所以自釀葡萄酒時不要裝太滿，要留出至少1/3的空間，瓶子的蓋也不要擰太緊。

所以，如果自家的硬體條件不夠的話，還是不要自釀葡萄酒了。如果一定要自釀的話，要嚴格按照釀酒流程，嚴格控量，才更安全。

自釀葡萄酒不能說一定不安全，只能說自釀葡萄酒存在安全風險，主要因為自釀葡萄酒的過程很多因素無法規範控制，而不具備相應的檢測裝置，所製得的葡萄酒容易隱含有偏多的甲醇、雜醇等有毒、有害物質，因為無法保證酒精的有效濃度，微生物也可能出現含量超標的問題。

（1）甲醇等醇類超標

葡萄酒中會出現甲醇主要是在自釀葡萄酒的發酵過程中，葡萄皮中的果膠分解或者是氨基酸脫氫而形成，而葡萄、發酵液發生黴變也會產生大量的甲醇。甲醇的毒性主要表現在對血管有一定的麻痺作用，並且導致神經細胞變性，損害視神經，經常聽說的假酒致盲就是因為甲醇中毒。除了甲醇，自釀葡萄酒中還可能含有具有一定毒性的異戊醇、異丁醇等醇類，也存在一定的安全風險。

（2）微生物含量超標

自釀葡萄酒的製作環境無法控制微生物汙染髮酵液，發酵液所進行的消毒殺菌往往只是加熱，對於加熱後細菌數目是否減少至安全限量很難進行判斷。如果某一環節殺菌不夠徹底，感染或者殘留過多微生物的話，這些微生物就會把葡萄酒發酵液中的糖類作為養分進行大量繁殖，特別是大腸桿菌，經常在自釀葡萄酒中大量生長，從而出現安全風險。

另外，存放自釀葡萄酒的容器也可能造成安全風險，容器清潔度不夠就容易葡萄酒變質，沒有相應的成分檢測，也無法確保其保質期的長短，幾乎所有過程的評定都只能依靠所謂的經驗。

每年到了葡萄大量上市的季節，總有特別多市民，去買幾十斤葡萄回家自釀葡萄酒。當然有人高興有人愁，有人成功的釀出了蠻可口的葡萄酒，也有人玻璃瓶子雜碎，人躺在醫院的。

自釀葡萄酒的危害在哪裡：

1.食用葡萄農藥殘留大

市面上賣的都是食用葡萄，食用葡萄的農藥控制不如釀酒葡萄那麼嚴格。釀酒是帶皮釀造的，一旦清洗不乾淨，很容易殘留農藥中毒。但是一旦把食用葡萄洗得太乾淨，就會把葡萄皮上面的野生酵母洗掉，對葡萄酒的發酵不利。

經常喝葡萄酒的人再喝自釀葡萄酒，是無法接受自釀葡萄酒的，因為這兩者有著本質的區別，食用葡萄無論從糖度還是酸度還是單寧含量，都是遠遠低於釀酒葡萄的，所以釀出來的葡萄酒，不濃郁，就像“酒精味的糖水”。

2.甲醇隱患

自釀出現最多的事故就是甲醇中毒。釀葡萄酒的時候，所在的環境一定要乾淨、衛生、無油無水等。但是家裡怎麼能跟專業的酒莊相比。一不小心，葡萄在發酵的過程就變質。各種雜菌和甲醇，就肆意的生長。家庭也沒有檢測儀器，測出自釀的酒液是否合格。

3.不消毒殺菌

釀葡萄，加入二氧化硫消毒殺菌是很有必要的。但是現代人“談硫色變”，絕不原因給自己所為的純天然的酒液當中加入防腐劑。其實二氧化硫能很好的殺死雜菌，消除甲醇。沒有殺死的那些微生物輕則可以使人上吐下瀉，重則送醫洗胃。

4.器皿的爆炸

記得前兩年，我媽媽硬要學別人自釀葡萄酒，然後就弄來了一個玻璃罐子，在陽臺釀了一缸葡萄酒，結果有一天回家，那個缸自爆了，玻璃、酒液、皮渣濺了一地。萬幸的人，沒有人在家，沒有人受傷。當然關於自釀葡萄酒爆炸的事件，新聞也是多次報道的。高溫高壓，都容易讓器皿爆炸，所以在家自釀的人，對容器、溫度、容量都需要控制好的。

雖然說，自釀葡萄酒，只要方法對，釀出的酒還是可以安全飲用的，但是自釀葡萄酒，存在的安全風險還是很大的，不鼓勵大家在家搞自釀，能不喝，也儘量別喝自釀的葡萄酒。專業的事還是交給專業的人去做，釀葡萄酒工藝複雜，不是一般人能輕易複雜的。