目前國家把食用油脂大體分為四級，一級、二級、三級、四級。一級油是我們以前稱的色拉油，二級油是高階烹調油及精練油，三級油是以前稱的一級油，四級油是以前的二級油。
1、 食用油脂的質量如何區別
購買食用油脂時，首先儘量買瓶裝食用油，其次看標籤，註明成份（是否是轉基因原料加工），加工工藝（是浸出還是機榨），保質期等內容。油脂加工工藝一般有二種，一種是油料在溶劑中浸出得到毛油為浸出油，另一種是油料直接壓榨得到毛油為機榨油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭等加工工藝而成，煙點較高的油脂，品質好特別適於涼拌，也是我們以前稱的色拉油現為一級油，在炒菜時不需把油加熱時間過長，這種油在加工過程中已把無用成分除去，油加熱時間過長易產生醛酮類對人體不利物質。二級油煙點比一級油低，油脂煙點越高的油色澤相對淡，不同品種的油色澤不一，營養成分也不同，人們可以根椐自身的需求選擇不同種類的食用油脂。
2、 區分棕櫚油
市場上特別是溫度高的季節，老百姓常買到摻有低價的棕櫚油，棕櫚油一大特點熔點低，遇見溫度低時，會凝結成白色豬油狀態。人們只要把買到的油脂放入冰箱中（5度左右）2=4小時，看是否有白色物析出，有白色物析出可判定油脂中摻有棕櫚油。還可根椐白色物析出的量多少，估計摻入量的多少。
3、食用油脂的選購
我們的膳食離不開食油，食油是人體脂肪來源之一，更是一種必不可少的烹呼叫品。目前，中國植物油的生產以壓榨法和浸出法為主，農村以壓榨法為多，國營工廠生產的植物油，無論用什麼方法，都經過物理或化學方法進行精煉，以保證食用衛生。所以，一般情況下，選用正規廠家生產的食用油是有質量保證的。
在選購食用油脂時。首先要看油脂是否澄清、透明，允許稍帶色素的顏色。有時油的底部堆積有顏色較深的沉澱物，這是因為生產時原料的餅屑或其它有形雜質未除乾淨，但只要油沒有明顯的異味，可將沉澱物棄去，仍可食用。有的時候，油中出現淺色的棉絮狀懸浮物，這是因為油中存在的低凝固點的物質未被分離乾淨，只要將油加溫，懸浮物即可消失，一般來說是不影響食用的。另外，有時外界環境溫度過低，油脂整體或部分凝固，只要加溫熔化在液態即可食用，這是一種正確現象。
但是，當食用油脂出現嚴重的哈味，並變得混濁時，就表明出現酸敗現象，這樣的油脂是不可食用的，切勿購買。還有的油，雖然透明，但散發出一種刺鼻的辛辣氣味，這是因為油脂肪聽過氧化物增高的緣故，這種油脂也不能購買。
4、食用油脂的儲存
食用油脂要貯存在陰涼、通風、低溫處，避免Sunny直接曝曬和與空氣直接接觸。食油要裝在不透明的器具或裝入綠色玻璃瓶中，用蓋子蓋緊。食油中可以加入維生素C或維生素E，每公斤油中可以加入0.2克維生素C或一丸維生素E，維生素E要棗破後滴入油中，並攪拌均勻；也可加入適量的丁香、花椒、桂花、生薑等天然抗氧化劑，能收到防腐變質的效果。平時食用的油應用小器具盛裝，防止油脂多次接觸空氣，增加汙染變質機會。
總之，在油脂儲存過程中，氧氣、高溫、Sunny是三大“敵人”，您一定注意不要使油與它們接觸過多。
目前國家把食用油脂大體分為四級，一級、二級、三級、四級。一級油是我們以前稱的色拉油，二級油是高階烹調油及精練油，三級油是以前稱的一級油，四級油是以前的二級油。
1、 食用油脂的質量如何區別
購買食用油脂時，首先儘量買瓶裝食用油，其次看標籤，註明成份（是否是轉基因原料加工），加工工藝（是浸出還是機榨），保質期等內容。油脂加工工藝一般有二種，一種是油料在溶劑中浸出得到毛油為浸出油，另一種是油料直接壓榨得到毛油為機榨油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭等加工工藝而成，煙點較高的油脂，品質好特別適於涼拌，也是我們以前稱的色拉油現為一級油，在炒菜時不需把油加熱時間過長，這種油在加工過程中已把無用成分除去，油加熱時間過長易產生醛酮類對人體不利物質。二級油煙點比一級油低，油脂煙點越高的油色澤相對淡，不同品種的油色澤不一，營養成分也不同，人們可以根椐自身的需求選擇不同種類的食用油脂。
2、 區分棕櫚油
市場上特別是溫度高的季節，老百姓常買到摻有低價的棕櫚油，棕櫚油一大特點熔點低，遇見溫度低時，會凝結成白色豬油狀態。人們只要把買到的油脂放入冰箱中（5度左右）2=4小時，看是否有白色物析出，有白色物析出可判定油脂中摻有棕櫚油。還可根椐白色物析出的量多少，估計摻入量的多少。
3、食用油脂的選購
我們的膳食離不開食油，食油是人體脂肪來源之一，更是一種必不可少的烹呼叫品。目前，中國植物油的生產以壓榨法和浸出法為主，農村以壓榨法為多，國營工廠生產的植物油，無論用什麼方法，都經過物理或化學方法進行精煉，以保證食用衛生。所以，一般情況下，選用正規廠家生產的食用油是有質量保證的。
在選購食用油脂時。首先要看油脂是否澄清、透明，允許稍帶色素的顏色。有時油的底部堆積有顏色較深的沉澱物，這是因為生產時原料的餅屑或其它有形雜質未除乾淨，但只要油沒有明顯的異味，可將沉澱物棄去，仍可食用。有的時候，油中出現淺色的棉絮狀懸浮物，這是因為油中存在的低凝固點的物質未被分離乾淨，只要將油加溫，懸浮物即可消失，一般來說是不影響食用的。另外，有時外界環境溫度過低，油脂整體或部分凝固，只要加溫熔化在液態即可食用，這是一種正確現象。
但是，當食用油脂出現嚴重的哈味，並變得混濁時，就表明出現酸敗現象，這樣的油脂是不可食用的，切勿購買。還有的油，雖然透明，但散發出一種刺鼻的辛辣氣味，這是因為油脂肪聽過氧化物增高的緣故，這種油脂也不能購買。
4、食用油脂的儲存
食用油脂要貯存在陰涼、通風、低溫處，避免Sunny直接曝曬和與空氣直接接觸。食油要裝在不透明的器具或裝入綠色玻璃瓶中，用蓋子蓋緊。食油中可以加入維生素C或維生素E，每公斤油中可以加入0.2克維生素C或一丸維生素E，維生素E要棗破後滴入油中，並攪拌均勻；也可加入適量的丁香、花椒、桂花、生薑等天然抗氧化劑，能收到防腐變質的效果。平時食用的油應用小器具盛裝，防止油脂多次接觸空氣，增加汙染變質機會。
總之，在油脂儲存過程中，氧氣、高溫、Sunny是三大“敵人”，您一定注意不要使油與它們接觸過多。