我們今天一起來看一下關於酵母的那些事，生活中，很多人都喜歡吃麵食，燙麵蒸餃就是其中的一種，對於燙麵來說，到底能不能在裡面放酵母呢？帶著疑問，小編專門諮詢了專業從事麵點生意多年的麵點師，麵點師說出了這樣的經驗和答案，給大家分享一下！
第一：酵母
酵母是一種單細胞真菌，發麵的過程就是透過這些真菌的增殖來產生氣體，這些氣體會使得麵糰膨脹起來，酵母發酵麵糰所用的烹飪方式一般以蒸和烤為主，酵母是一種益生菌，燙麵放酵母沒有用處，酵母的用處是能讓麵糰發起，起到鬆軟，蓬鬆的效果，而燙麵做出來的餅要麼外酥裡內，要麼軟，但他的軟不是鬆軟，兩種麵糰的性質不一樣
第二：燙麵
燙麵是一種製作麵食的和麵方式，簡單的說就是用熱水來直接淋入麵粉，沸水會讓麵筋凝結、部分澱粉熟化膨脹，我們會因此得到偏軟、Q彈口感的麵食，燙麵的麵糰一般用來製作以烙、煎等方式為主的麵食，也有蒸餃之類的，不像發麵需要新增酵母，泡打粉，糖，豬油，雞蛋之類的，因為泡打粉和雞蛋，酵母遇到高溫不是燙死就變成蛋花了
第三：是否加酵母
燙麵製作的麵食本身特性也不需要酵母，酵母提供的是蓬鬆的口感，燙麵麵食的預期目標是得到筋軟Q彈的麵食，所以燙麵就更沒有理由加入酵母了，因為酵母適宜增殖發酵的溫度在38度到40度左右，溫度稍高一些酵母的活性就會被抑制，可能會導致發酵失敗，一旦溫度超過55度以上，酵母菌就會在很短的時間內被全部殺死，而燙麵的溫度至少都有65度以上了，就算添加了酵母進去，它們也沒有辦法存活下去，就更別提發揮什麼作用了
第四：注意事項
燙麵也可以放酵母，但是從事實上來講沒有必要放酵母，放了也沒用，甚至可能還會得不償失，如果你的燙麵麵糰用不了，你可以新增酵母做成老肥，但僅限於和好的燙麵團，涼了以後的，但是一定要在湯麵團冷卻到30℃以下在加入酵母菌。
我們今天一起來看一下關於酵母的那些事，生活中，很多人都喜歡吃麵食，燙麵蒸餃就是其中的一種，對於燙麵來說，到底能不能在裡面放酵母呢？帶著疑問，小編專門諮詢了專業從事麵點生意多年的麵點師，麵點師說出了這樣的經驗和答案，給大家分享一下！
第一：酵母
酵母是一種單細胞真菌，發麵的過程就是透過這些真菌的增殖來產生氣體，這些氣體會使得麵糰膨脹起來，酵母發酵麵糰所用的烹飪方式一般以蒸和烤為主，酵母是一種益生菌，燙麵放酵母沒有用處，酵母的用處是能讓麵糰發起，起到鬆軟，蓬鬆的效果，而燙麵做出來的餅要麼外酥裡內，要麼軟，但他的軟不是鬆軟，兩種麵糰的性質不一樣
第二：燙麵
燙麵是一種製作麵食的和麵方式，簡單的說就是用熱水來直接淋入麵粉，沸水會讓麵筋凝結、部分澱粉熟化膨脹，我們會因此得到偏軟、Q彈口感的麵食，燙麵的麵糰一般用來製作以烙、煎等方式為主的麵食，也有蒸餃之類的，不像發麵需要新增酵母，泡打粉，糖，豬油，雞蛋之類的，因為泡打粉和雞蛋，酵母遇到高溫不是燙死就變成蛋花了
第三：是否加酵母
燙麵製作的麵食本身特性也不需要酵母，酵母提供的是蓬鬆的口感，燙麵麵食的預期目標是得到筋軟Q彈的麵食，所以燙麵就更沒有理由加入酵母了，因為酵母適宜增殖發酵的溫度在38度到40度左右，溫度稍高一些酵母的活性就會被抑制，可能會導致發酵失敗，一旦溫度超過55度以上，酵母菌就會在很短的時間內被全部殺死，而燙麵的溫度至少都有65度以上了，就算添加了酵母進去，它們也沒有辦法存活下去，就更別提發揮什麼作用了
第四：注意事項
燙麵也可以放酵母，但是從事實上來講沒有必要放酵母，放了也沒用，甚至可能還會得不償失，如果你的燙麵麵糰用不了，你可以新增酵母做成老肥，但僅限於和好的燙麵團，涼了以後的，但是一定要在湯麵團冷卻到30℃以下在加入酵母菌。