用料

雞蛋 2只

豬肉 20g

垂面 一股

香菇 幾朵

綠葉蔬菜

香蔥 少許

正宗澆頭面、垂面的做法

蔡家園子澆頭面的做法：

香菇、黃花菜乾提前溫水泡發，豬肉切絲，蔬菜洗淨備用。

1、熱鍋，放入少量油，

並將油染滿鍋壁，撻蛋餅。

2、將蛋餅盛出，切成一段一段。裝盤備用。

3、熱鍋，放少許油，炒“豬肉”，

加入香菇，少許鹽，煸出香味。

4、鍋中倒入水，直至水沸騰後加入

豆腐皮、黃花菜、蛋餅等食材。

5、散上蔥花（根據喜好加入調味料）。

這樣料頭（湯底）就做好了。

6、另起鍋爐，大火將水煮沸，

放入垂面，用筷子攪拌，避免粘黏。

煮10-15秒左右即可關火。

7、將面撈出，放入原先準備的湯料中，

一碗鮮香四溢的澆頭面就做好了。

小貼士

備註：垂面含鹽分。嘗湯後再決定是否加鹽。

一碗澆頭面，淡醬色的湯清澈見底，垂面潔白精細，幾顆蔥花碧綠，

加上香氣嫋嫋的澆頭，不知不覺中讓人感受到江南風味小吃的精、雅、細、巧。