黃豆洗淨泡一夜，第二天大概要用10多個小時將黃豆煮熟。煮的時候對豆子的軟硬程度很講究，煮太軟，做出的豆豉會有苦味，而且不美觀；煮太硬，吃的時候會覺得沒熟。

所以煮豆子的時候，就煮到剛剛“過心”最好，儘量不要讓豆子破皮，這樣最後做出來的豆豉才會飽滿好看。

煮熟後，把黃豆放在竹製容器裡，放到溫暖的地方發酵，容器底部鋪上一層稻草，最後做出來的豆豉會有稻草或竹子獨特的清香。

豆子既不能鋪太厚，也不能太薄，太厚不利於通風，太薄會使水分蒸發太快。“捂”的時候，不能蓋得太嚴，必須保證通風和清潔，否則豆子會爛掉，大概三日，豆子之間有了粘粘的液體就可以“出窩”了。

出窩後的黃豆，直接就可以用來拌了吃，放上生薑、辣椒（小米辣最佳）、花椒、鹽、味精等佐料，與剛捂出來的黃豆拌在一起，黃豆特有的味道經過佐料的提升，讓人垂涎欲滴。

捂好的黃豆除了直接拌以外，保山人主要是用它和生薑絲、辣椒麵、花椒麵、鹽（多放）、茴香面、草果面等佐料攪拌均勻以後做成豆豉。

保山的豆豉與市面上賣的豆豉不一樣，除了做成水豆豉，更多是做成幹豆豉儲存起來，可以吃到第二年做豆豉的時節。

水豆豉

把提前準備好的米酒倒入已經拌好的豆豉裡，酒放多了酒味會太重，放少了豆豉會很乾，所以必須適當，再次放鹽，攪拌均勻，因為一定要鹹，儲存時間才更長。

裝罐。入罐完成後，在頂部鋪一層辣椒麵和鹽，最後再封好罐口！

放置十天左右就可以吃了，是保山人飯桌上必不可少的下飯菜。

舂豆豉

舂豆豉其實是製作幹豆豉的步驟之一，舂好的豆豉也可以直接作菜吃，被舂過的豆豉與佐料完全融合在一起，色香味俱全且口感獨特。

蒜苗根部切細，放入杵臼舂細，舀出與拌好的豆豉拌勻。

將拌好的豆豉再放進杵臼裡舂，這個時候就得使大力氣了，提起杵棒一下一下的，有節奏的，不能舂的太細，會影響口感；舂粗了也不行，不然做豆豉餅的時候不易黏合，還有可能會散落。

冬天裡的太陽，將整個小院都烤得暖意盎然，耳邊一下一下地響著，清脆地舂豆豉的聲音，還有豆豉的香味混雜其中……一直是讓我難以忘懷的場景。

等將豆豉從杵臼裡舀出來的時候，在清洗杵臼之前，可以盛一碗冷飯放到杵臼裡舂了吃，舂出來的飯，黏性十足且口感獨特，即使沒有下飯小菜也能吃幾大碗！

幹豆豉

將之前舂好的豆豉捏成餅狀或塊狀，不過捏成你喜歡的樣子也是可以的，大小可隨意，但注意的是一定要捏的均勻，切記不可有裂縫，不然曬制過程就會散落，不完整，不易儲存也不美觀！

製作完成後，放在簸箕上曬乾即可。

幹豆豉可單獨食用，也可以炒了吃、烤了吃、拌菜吃，而且幹豆豉能存放很長時間，隨吃隨取。