中國民間有句諺語“八月的梨棗，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈”又到了一年大街小巷板栗飄香時節，剛出鍋的栗子香味飄在街上吸引著往來的路人，炒好栗子會在殼上露出一個可愛的小口，微笑著面對它的客人。

本篇小提要

01 | 板栗的挑選

02 | 生栗子如何快速去皮

03 | “乾果之王”板栗營養功效分析

04 | 板栗精選食譜

栗子

別名：毛慄、板栗

香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品，是乾果之中的佼佼者，素有“乾果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。

如何挑選板栗

1看顏色

栗子表面呈深褐色且稍微帶點紅頭一般為好栗子，若外殼變色、無光澤或帶黑影的，則表明果實已被蟲蛀或受熱變質。

2捏果

用手捏一捏栗子，如果慄殼非常堅硬，表示果實比較豐滿。如顆粒較軟，則表明果肉已乾癟或悶熱後肉已酥軟。

3搖一搖

把栗子那在耳邊搖一搖，如果不能聽到聲音的話，說明果實是新鮮的，如果能聽到聲音說明果實是乾硬的，時間比較久了，大家就不要買了。

4品嚐

大家買栗子是也可以實際品嚐一下，好的板栗果仁淡黃、結實、肉質細、水分少，甜度高、糯質足、香味濃；反之，堅硬無味、口感差。

生慄快速去皮

鹽水煮：用刀從栗子中間切個小口子，把切了的栗子放在鹽水中，煮5分鐘後撈出，趁熱去掉栗子的殼和皮

電飯鍋法：將栗子切個口子，放在電飯煲中，無需放水。按下煮飯鍵，15分鐘後將栗子取出來剝殼和皮

熱水浸泡法：生栗子洗淨後放入器皿中，加精鹽少許，用滾沸的開水浸沒，蓋鍋蓋。5分鐘後，取出栗子切開，慄皮即隨栗子殼一起脫落

微波爐加熱法：用刀將栗子切一個小口，放在微波爐中高溫加熱30秒，裡面一層衣和肉即會自動脫離

營養功效

鮮栗子所含的維生素C比公認含維生素C豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍。是抗衰老、延年益壽的滋補佳品，與棗、柿子並稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食” 。栗子性溫，味甘平，入脾、胃、腎經。中醫認為栗子有補腎健脾、強身壯骨，益胃平肝等功效。禁忌人群：嬰幼兒、脾胃虛寒、消化不良者忌食;其含糖量高，糖尿病人忌食。

板栗食譜

栗子營養豐富，做法也是豐富多樣，無論是炒制還是煲湯，皆能品嚐到其香甜綿軟的好滋味！其所含熱量較高，最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜裡吃。

-烤板栗（懶人版）-

By 芋兒烘焙

用料

主料：色拉油15毫升、水10克、板栗500克

輔料：細砂糖25克

做法

1.材料準備

2.將板栗洗淨，晾乾。用刀在每個板栗上面豎切一刀(將表皮切穿)

3.切好的栗子放入碗裡，倒入色拉油，拌勻。

4.烤盤鋪上錫紙，把栗子平鋪進烤盤，放進預熱好200度的烤箱。烤18分鐘。

5.將白糖倒入水裡，隔水融化，做成糖水

6.烤到18分鐘取出刷糖水。(邊刷邊翻動栗子，尤其注意要刷在栗子的裂口處)

7.刷好糖水以後，繼續放進烤箱，烤5分鐘即可

-栗子紅燒肉-

By 斯佳麗

用料

主料：五花肉400克、栗子250克

輔料：薑片15克、蒜5瓣、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒15毫升

做法

1.五花肉和冷水一起放進煮鍋裡，焯水，沖洗掉油脂，再把五花肉切塊

2.炒鍋放入1湯匙植物油，加入冰糖，用小火熔化

3.加入五花肉塊

4.將五花肉塊裹上琥珀色冰糖

5.加入生抽、老抽和料酒，炒勻

6.再放入姜和蒜，炒出香味

7.加入沒過五花肉的開水，大火燒開後轉小火燜60分鐘

8.五花肉燜煮期間，當湯汁剩下三分之一時加入栗子，拌勻後繼續燜

9.湯汁所剩無幾時盛起，撒上蔥粒即可

-元肉百合栗子糖水-

By 味谷的廚房

用料

主料：板栗400克、百合(幹)40克、桂圓肉40克

輔料：黃冰糖適量

做法

1.準備好所有材料

2.百合用清水浸泡半個小時

3.板栗用刀子在錶殼劃一刀，放入滾水中浸泡約5分鐘，趁熱撈出剝去外殼；

4.將浸泡好的百合洗淨，放入鍋中，放入板栗和桂圓肉，大火煮開後轉中小火慢煮20分鐘；

5.加入黃冰糖再煮5分鐘後，關火。不開蓋再燜會兒。