1. 將山藥去皮煮熟，打成粉泥；

2. 豬肺用清水漂洗成白色，切成塊；

3. 姜、蔥洗淨，薑切片，蔥切段，部分切花；

4. 將雞蛋打散，放入碗內；

5. 雞蛋內加入溼澱粉、山藥粉泥，調成糊狀；

6. 將豬肺放入碗內，加蔥、姜、料酒、胡椒粉、食鹽、味精醃製；

7. 豬肺再用蛋糊上漿拌勻；

8. 將鐵鍋燒熱，倒入花生油，待油六成熱時，把豬肺逐塊放入，待炸至金黃色時撈出；

9. 炸完後，再復炸一遍；

10. 另取一鐵鍋加熱，放入豬肺翻炒，加入蔥花、花椒粉，淋入芝麻油，裝盤即可食用。

原料:熟豬肺250 g,熟五花(帶皮)75 g,洋蔥500 g,胡蘿蔔50 g,蒜薹50 g,薑片10 g,幹辣椒節10 g,紅油20 g,精鹽、料酒、老抽、味精、白糖、胡椒粉、香油、鮮湯各適量,色拉油50 g。製法:1.熟豬肺、熟五花肉分別切成1 cm寬、0.5 cm厚、4 cm長的條;洋蔥、胡蘿蔔也分別切條;蒜薹切成節。2.淨鍋上火,放色拉油燒熱,投入薑片、幹辣椒節爆香,接著下豬肺和五花肉,再烹入料酒,放老抽煸炒上色,續下洋蔥、胡蘿蔔、蒜薹等,調入精鹽、白糖、胡椒粉,加蓋燜燒約2分鐘以後,放入味精急火收幹汁水,最後淋一些紅油和香油,起鍋盛入小鋼鍋內,隨酒精爐上桌。

用料:

豬肺適量

料酒一勺

味極鮮一勺

鹽適量

花椒適量

做法:

1、豬肺處理好，切大粒，放料酒拌勻，放鹽拌勻，再放醬油拌勻，醃辦小時。

2、鍋中放適量油，下花椒粒，鍋熱，下豬肺粒，大火炸。

3、大火炸至，顏色變深。

4、控油，裝碗中，開吃。