川菜棒棒魚做法如下：

棒棒魚的用料：

棒棒魚 2500g色拉油 70g蒜苗 三根生薑 一塊蒜瓣 5塊花椒 20g幹辣椒 15個料酒 醬油 鹽 豆瓣醬 胡椒粉 醋

棒棒魚的做法步驟：

步驟 1：將棒棒魚去鱗、腮、尾以及內臟，用約30克食鹽醃製一小時後，放置晾乾水分。（大家可以多醃一點，放進冰箱留著下次用）步驟 2：將50克色拉油燒熱，放入棒棒魚，中火煎至雙面焦黃，可根據個人口味加入適量鹽。

步驟 3：佐料則是將蒜苗切成段狀，薑切片，蒜瓣拍碎，花椒洗淨，幹辣椒洗淨切絲。

步驟 4：魚燒好盛盤後，放油，放入20g豆瓣醬炒熟，再加入蒜瓣、姜。辣椒、花椒等。接著加入煎好的魚，適量的醬油、料酒、醋，撒上少許胡椒粉。最後加入500g水，沒過魚身，大火燉煮。

步驟 5：燒去2/3的水分，大約15分鐘，起鍋前加入蒜苗，盛入盤中即可完成。

泡椒棒棒魚 川菜版的做法步驟

步驟 1

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魚一定要裡裡外外的洗乾淨，尤其是裡面，洗得白白的就好啦，否則會有腥味，然後切成小塊備用

步驟 2

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魚塊焯水，此時你可以準備佐料，大蔥切段，蒜切碎，泡椒泡姜切好備用

步驟 3

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現在可以準備下鍋啦

步驟 4

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我喜歡先把佐料炒香，注意順序：大蒜炒香變色，轉小火，加豆瓣醬炒香（大火的話豆瓣會濺得你懷疑人生）此時可以加大一點火，泡椒泡姜一起下去，炒得你聞到香香的，就可以轉小火加入適量花椒（一定要小火哦，因為它太容易炒糊，就不香了）

步驟 5

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差不多了就加水，能基本莫過魚就好啦。加入魚塊，大火燒開後，轉中小火。水快乾的時候，加蔥段。

步驟 6

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收水，起鍋。我一般沒有放鹽和味精，大家可以在水快乾的時候，感受一下，自己調節咯