準備食材：豬瘦肉300克、雞蛋一顆、玉米澱粉適量、胡蘿蔔適量、尖椒適量、洋蔥適量、水發木耳適量、郫縣豆瓣醬兩茶勺、清水5茶勺、陳醋4茶勺、白糖3茶勺、生抽2茶勺、生粉1茶勺、蔥花少許、蒜末少許、薑末少許。

做法步驟：

1、首先把豬瘦肉表面的筋膜去除，先切成薄片，然後再切成細絲，放在碗中，加入少許鹽、白胡椒粉、一顆雞蛋、適量玉米澱粉抓拌均勻，最後在表面加入一層食用油，鎖住水分，放入冰箱醃製20分鐘。鮮肉切絲，對於新手來說比較困難，可以把豬肉放入冰箱凍一下再切。

2、接著處理配菜：把胡蘿蔔去皮後切成細絲，尖椒洗淨去蒂去籽切成細絲，洋蔥切成細絲，水發木耳擇洗乾淨後一樣切成細絲。所有配菜的用量和肉絲的比例為4：6左右。

3、接下來準備魚香肉絲的靈魂-魚香汁：碗中加入5茶勺清水、4茶勺陳醋、3茶勺白糖、3茶勺生抽和1茶勺生粉，用筷子攪拌均勻備用。茶勺就是我們平時喝湯用的小勺子。

4、先把炒鍋燒熱，然後加入多一點的食用油，油溫燒至四成熱左右，把醃製上漿的肉絲下鍋，用筷子快速撥散，滑至肉絲全部變色後盛出控油備用。滑肉絲的時間在20-30秒左右，時間不要太長。

5、鍋里加入適量胡姬花花生油，油熱後下入蔥花、蒜末、薑末煸炒出香味，然後加入兩茶勺郫縣豆瓣醬繼續煸炒，炒出紅油，把提前準備好的配菜全部下鍋翻炒。

6、把配菜炒至斷生後下入滑好的肉絲一起翻炒幾下。

7、最後把提前準備好的魚香汁倒入鍋中，開大火翻炒，把湯汁燒至黏稠，讓湯汁緊緊地包裹在食材表面即可出鍋。

這樣一道肉絲嫩滑、酸甜微辣的魚香肉絲就做好了。

小貼士：

1、滑肉絲的時候，油溫不能太高，時間也不能長。

2、魚香汁的比例54321要掌握好。

3、最後要開大火收汁，讓料汁緊緊地吸附在食材表面。

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

豬瘦肉切絲，用半個蛋清，鹽，料酒，澱粉上漿醃製

步驟 2

胡蘿蔔木耳青椒洗淨切絲備用

步驟 3

蒜切末

步驟 4

蔥姜切末

步驟 5

調汁:水澱粉，白糖，醬油，醋，料酒，鹽（可放也可不放，因為豆瓣醬比較鹹，口味重就放一些）

步驟 6

熱鍋炒肉絲（忘記拍照了），炒成白色的就盛出來備用

步驟 7

炒肉絲的鍋在放一些油炒胡蘿蔔絲

步驟 8

斷生後放入豆瓣醬，炒出紅油

步驟 9

放蔥薑蒜末和其他食材翻炒均勻

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

然後放入炒好的肉絲，翻炒均勻

步驟 11

倒入勾好的汁，大火稍微收一下汁，裝盤，鍋內剩一點湯汁，把剩餘的半隻雞蛋到進去煎熟，放入盤內