這都是我平時蒐集的 分享幾個涼拌素菜

涼拌蘿蔔絲

做法：先將白蘿蔔300克洗淨，削去老皮，然後切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。

拌蔥頭

原料:蔥頭一斤青紅辣椒三個醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分

製法:將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。

特點:新鮮脆嫩，酸辣適口。

涼拌藕

原料:嫩藕六兩醋五錢白糖一兩味精一分精鹽二分

製法:1.最好選用農曆六月新上市的藕（即花香藕）洗淨，颳去皮，直剖成四瓣，再切成片，下開水鍋裡略燙一下，迅速撈起瀝水。2.將燙過的藕片放在盤內，加入精鹽、白糖、淋入醋，拌勻即成。

特點:此菜是冷盤，清脆爽口，味酸甜。

拌粉皮

原料:好粉面五兩清水三斤黃瓜二兩芝麻醬五錢芥末三錢辣椒油五錢香油二錢調和八兩

製法:將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後捲起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。

特點:清涼味美，盛夏佳品。

菠菜泥

原料:菠菜一斤薑末二錢香豆腐乾二塊精鹽八分蝦米三錢白糖三分熟鹹瘦肉二錢芝麻油三錢

製法:1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗淨，下開水鍋裡燙至水再開時（中間把菜翻個身），稍停片刻，撈起瀝水，然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。2.蝦米洗去灰塵雜質，放小碗裡，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟後切成碎末。香豆腐乾和熟鹹瘦肉也都切成碎末。上述各末同薑末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。

特點:此菜因用多種原料調配，鮮香味美。

拌黃瓜

原料:嫩黃瓜七兩精鹽一錢味精一分芝麻油三錢蒜瓣二錢

製法:1.將蒜瓣放臼中，加精鹽二分，搗成泥（也可用刀剁碎）。2.選用帶刺的嫩黃瓜洗淨，放案板上用刀稍拍至出裂紋，再斜切成菱形塊，放盤內，撒入精鹽，加入蒜泥和味精，淋上芝麻油，拌勻即成。

特點:此菜清香，脆嫩，是佐酒冷盤。

拌拉皮

原料:新拉皮五張黃瓜二兩精鹽三錢芝麻醬三錢芥末三錢蒜五瓣成泥醬油三錢特醋三錢香油一錢

製法:先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的質量好壞而定）。粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特製的銅盤（或鋼精盤）裡，放在開水鍋裡轉成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗淨直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特點:筋骨爽口，盛暑佳吃。

拌韭菜

原料:鮮韭菜二斤食鹽五錢花椒十粒

製法:將韭菜揀好洗淨，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆裡加蓋，醃兩三天即可食用。

特點:經濟實惠，佐飯最宜。

拌芹菜

原料:鮮嫩芹菜二斤精鹽五錢香油五分特醋三錢醬油三錢

製法:將芹菜摘葉揀淨，削去毛根，洗淨。切成五分長節，入開水鍋裡焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。

特點:翠綠香嫩，富有營養。

拌什錦

原料:粉絲三兩熟豬肉一兩熟雞肉一兩熟火腿一兩水發海米五錢雞蛋兩個菠菜心三棵醬油八錢發冬菇三錢醋三錢香油一錢芥末糊二錢味精十粒

製法:先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋開啟倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最後在碗裡把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可。

特點:色彩豔麗，風味獨特。

燙菠菜

原料:菠菜一斤熟花生米一兩精鹽一錢白糖五分醋一錢芝麻油三錢味精一分

製法:1.將菠菜擇去老葉，削去根尖洗淨，下開水鍋裡燙至水再開時（中間把菜翻個身），稍停片刻，撈出瀝水，然後捋齊擠去水分，切成二分長的小段放在盤內，趁熱加入精鹽、白糖、醋和味精拌勻。2.將炒熟（或炸熟）的花生米去衣，用擀麵杖碾碎放入菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。

特點:此菜菠菜翠綠柔軟，嚼之有花生香，味鹹鮮略帶酸甜。

拌萵筍片

原料:鮮萵筍二斤精鹽五錢醋三錢蔥半節切花姜三片切末香油三分

製法:將萵筍削去外皮，洗淨，用直刀切成片或絲（粗筍先一剖兩瓣，再切成片或絲），放入開水鍋裡焯一下，發脆時撈出控幹，焯得時間不要太長，然後拌精鹽，撒蔥花、薑末，澆入醋和香油即成。

特點:脆香適口，酒飯皆宜。

拌香黃豆

原料:黃豆二斤食鹽一兩醬油一兩黃酒五錢五香粉五錢蔥花二錢

製法:將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨，倒入鍋裡，加水浸住豆麵，倒入五香粉（也可加一錢靈雲香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。

萬能調料配方的做法其實很簡單！

1.配料有蒜蓉，薑蓉，小米辣，油辣子，

白芝麻，小蔥花。

2調料用生抽，食用鹽，香醋，耗油，香油，花椒油。

3,將所有調料配料放一起拌就可以了，這樣的萬能調料汁可以拌各種葷素冷盤哦。