操作：

　　1、鹹魚切段（也可整條），用清水浸泡20分鐘，讓其回軟，生薑、辣椒切絲，蔥切末（鹹魚很鹹，看個人口味，浸泡的時間可長可短）。

　　2、鍋燒熱後倒入油，晃下鍋，下入魚中火煎。

　　3、用筷子翻動，煎至兩面泛黃時，放入薑絲、幹辣椒絲，繼續煎出香味。

　　4、加入適量醋、少許生抽、撒入蔥花即可。

　　鰻魚做法：　

　　原料：

　　蒲燒鰻魚一條（300克）、牛油果一個、紅蟹籽適量、牛蒡半根、胡蘿蔔半根、山藥半根、豌豆苗一把。

　　做法：

　　1、先將日式蒲燒鰻魚自然解凍，鰻魚身橫切成3～4釐米左右的段備用。

　　2、牛油果去皮切成細小的丁，也可以攪拌成泥狀。

　　3、牛蒡，山藥削皮，切成比鰻魚段長一些的細條狀。分別泡入鹽水中片刻，

　　4、胡蘿蔔，豌豆苗也切成一樣長的細條狀。

　　5、鍋中將水燒開，放入胡蘿蔔，牛蒡絲燙30秒取出。

　　6、將各種細絲分別取一些，擺放整齊，用鰻魚片卷好。

　　7、最後用日式黃色醃製羅卜切成細條，紮緊。上面點綴牛油果，紅蟹籽即可

原料:皮蛋2個，青椒150克，鰻魚乾(或蝦皮、白飯魚乾)20克，雞粉、鹽適量

製作過程

1、鰻魚乾洗淨，滴乾水，用油炸香撈出(用蝦皮炒香即可;用白飯魚乾需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸)。

2、皮蛋去殼，洗淨切小塊;青椒切絲;將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。

3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒;此菜冷熱吃均可