紫皮大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經;具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效;主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、洩瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。　　1，紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣氣味濃郁，搗爛成泥放不變味而頗負盛名。不僅是營養豐富、鮮美可口的調味佳品，其蒜苗、蒜薹也是人們喜食的良好蔬菜。　　2，紫皮大蒜是餐桌菜餚中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調味。其特殊功效之多使它成為《時代週刊》十大最佳營養食品之一。它的功效有1.調節胰島素2.抗癌防癌3.降低血脂、防止血栓:4.延緩衰老、預防鉛中毒5.預防關節炎6.防止癌腫7.抗炎滅菌。　　3，紫皮大蒜一般人都可食用。大蒜特別適宜肺結核、癌症、高血壓、動脈硬化患者。大蒜辛溫，多食生熱，且對區域性有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食;患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用;眼病患者在治療期間，應當禁食蒜和其他刺激性食物，否則將影響療效;同時大蒜不宜食用過多容易引起動火，耗血，有礙視力。　　4，大蒜的品質要求:瓣種以外皮乾淨，帶光澤，無損傷和爛瓣的為上品;皮色發暗，根糟朽或爛瓣，肉質鬆軟發糠，瓣形不整齊的品質次。小瓣種，一般要求不超過12瓣，其它品質同大瓣種。巧去蒜皮:將大蒜掰成瓣，洗淨後放在臺板上，用刀平拍，蒜瓣破裂後皮就會剝落。