.首先我們先來和麵,如果加其他的酵母或者泡打粉都可以先跟乾粉混合倒在案板上,用手在中間開一個窩,形成一個火山口,那麼接下來呢我們就可以加水了。水我習慣用三次來加入,先加我們目前的水量的一半。這時候呢我會用手指在麵粉外面再劃一個圈,這樣形成一個護城河的形式,在揉麵的時候呢水就不容易流出來。
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2.先用手稍微的拌一下雙手輕輕的揉搓,我們會看到它的一個狀態,像雪花一樣,我們稱為雪花狀。到這個時候呢再開一個窩加第二次的水,最後呢我會留一點點。這時候也是兩手輕輕的揉搓,我們會看到它變成一串一串的我們稱為葡萄狀。最後留的這點水呢就是用來調整面團的一個軟硬度了,因為不同的麵粉它的一個吸水性也會不一樣,柔面的時候呢麵粉跟水的比例是2:1,當然也會有略微的差別,就是靠最後這一點點水來調整的。
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3.揉麵的時候,其實我離整個桌面大概是一個拳頭到兩個拳頭的距離,所以我們是用掌根的力氣可以壓下去。
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4.我會看到感覺麵糰還有點幹,最後還可以再加一點水。我們現在就開始揉麵了,這個方法是單手揉麵,就是用掌根把外面的麵糰往裡按,先把它整成一個麵糰,在後續操作當中,呢我們可以就是學一個新的方法,就是雙手交替揉麵,雙手交替呢有一個好處,它比較省時省。我們單手壓下去的時候,裡面的麵糰沒有揉頭,揉成長條的時候,我們壓下去
4.我會看到感覺麵糰還有點幹,最後還可以再加一點水。我們現在就開始揉麵了,這個方法是單手揉麵,就是用掌根把外面的麵糰往裡按,先把它整成一個麵糰,在後續操作當中,呢我們可以就是學一個新的方法,就是雙手交替揉麵,雙手交替呢有一個好處,它比較省時省。我們單手壓下去的時候,裡面的麵糰沒有揉頭,揉成長條的時候,我們壓下去的時候,我們看到這.首先我們先來和麵,如果加其他的酵母或者泡打粉都可以先跟乾粉混合倒在案板上,用手在中間開一個窩,形成一個火山口,那麼接下來呢我們就可以加水了。水我習慣用三次來加入,先加我們目前的水量的一半。這時候呢我會用手指在麵粉外面再劃一個圈,這樣形成一個護城河的形式,在揉麵的時候呢水就不容易流出來。
4.我會看到感覺麵糰還有點幹,最後還可以再加一點水。我們現在就開始揉麵了,這個方法是單手揉麵,就是用掌根把外面的麵糰往裡按,先把它整成一個麵糰,在後續操作當中,呢我們可以就是學一個新的方法,就是雙手交替揉麵,雙手交替呢有一個好處,它比較省時省。我們單手壓下去的時候,裡面的麵糰沒有揉頭,揉成長條的時候,我們壓下去的時候,我們看到這邊會揉破,這個.首先我們先來和麵,如果加其他的酵母或者泡打粉都可以先跟乾粉混合倒在案板上,用手在中間開一個窩,形成一個火山口,那麼接下來呢我們就可以加水了。水我習慣用三次來加入,先加我們目前的水量的一半。這時候呢我會用手指在麵粉外面再劃一個圈,這樣形成一個護城河的形式,在揉麵的時候呢水就不容易流出來。
4.我會看到感覺麵糰還有點幹,最後還可以再加一點水。我們現在就開始揉麵了,這個方法是單手揉麵,就是用掌根把外面的麵糰往裡按,先把它整成一個麵糰,在後續操作當中,呢我們可以就是學一個新的方法,就是雙手交替揉麵,雙手交替呢有一個好處,它比較省時省。我們單手壓下去的時候,裡面的麵糰沒有揉頭,揉成長條的時候,我們壓下去的時猴就揉透
.首先我們先來和麵,如果加其他的酵母或者泡打粉都可以先跟乾粉混合倒在案板上,用手在中間開一個窩,形成一個火山口,那麼接下來呢我們就可以加水了。水我習慣用三次來加入,先加我們目前的水量的一半。這時候呢我會用手指在麵粉外面再劃一個圈,這樣形成一個護城河的形式,在揉麵的時候呢水就不容易流出來。
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2.先用手稍微的拌一下雙手輕輕的揉搓,我們會看到它的一個狀態,像雪花一樣,我們稱為雪花狀。到這個時候呢再開一個窩加第二次的水,最後呢我會留一點點。這時候也是兩手輕輕的揉搓,我們會看到它變成一串一串的我們稱為葡萄狀。最後留的這點水呢就是用來調整面團的一個軟硬度了,因為不同的麵粉它的一個吸水性也會不一樣,柔面的時候呢麵粉跟水的比例是2:1,當然也會有略微的差別,就是靠最後這一點點水來調整的。
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3.揉麵的時候,其實我離整個桌面大概是一個拳頭到兩個拳頭的距離,所以我們是用掌根的力氣可以壓下去。
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4.我會看到感覺麵糰還有點幹,最後還可以再加一點水。我們現在就開始揉麵了,這個方法是單手揉麵,就是用掌根把外面的麵糰往裡按,先把它整成一個麵糰,在後續操作當中,呢我們可以就是學一個新的方法,就是雙手交替揉麵,雙手交替呢有一個好處,它比較省時省。我們單手壓下去的時候,裡面的麵糰沒有揉頭,揉成長條的時候,我們壓下去
.首先我們先來和麵,如果加其他的酵母或者泡打粉都可以先跟乾粉混合倒在案板上,用手在中間開一個窩,形成一個火山口,那麼接下來呢我們就可以加水了。水我習慣用三次來加入,先加我們目前的水量的一半。這時候呢我會用手指在麵粉外面再劃一個圈,這樣形成一個護城河的形式,在揉麵的時候呢水就不容易流出來。
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2.先用手稍微的拌一下雙手輕輕的揉搓,我們會看到它的一個狀態,像雪花一樣,我們稱為雪花狀。到這個時候呢再開一個窩加第二次的水,最後呢我會留一點點。這時候也是兩手輕輕的揉搓,我們會看到它變成一串一串的我們稱為葡萄狀。最後留的這點水呢就是用來調整面團的一個軟硬度了,因為不同的麵粉它的一個吸水性也會不一樣,柔面的時候呢麵粉跟水的比例是2:1,當然也會有略微的差別,就是靠最後這一點點水來調整的。
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3.揉麵的時候,其實我離整個桌面大概是一個拳頭到兩個拳頭的距離,所以我們是用掌根的力氣可以壓下去。
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2.先用手稍微的拌一下雙手輕輕的揉搓,我們會看到它的一個狀態,像雪花一樣,我們稱為雪花狀。到這個時候呢再開一個窩加第二次的水,最後呢我會留一點點。這時候也是兩手輕輕的揉搓,我們會看到它變成一串一串的我們稱為葡萄狀。最後留的這點水呢就是用來調整面團的一個軟硬度了,因為不同的麵粉它的一個吸水性也會不一樣,柔面的時候呢麵粉跟水的比例是2:1,當然也會有略微的差別,就是靠最後這一點點水來調整的。
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3.揉麵的時候,其實我離整個桌面大概是一個拳頭到兩個拳頭的距離,所以我們是用掌根的力氣可以壓下去。
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