燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第二雞”。燒雞，是傳統名菜之一。成品淺紅色，微帶嫩黃，雞體型如元寶，肉絲粉白，有韌勁、鹹淡適中、五香濃郁、可口不膩。燒得好的燒雞用手一抖，骨肉自行分離，涼吃熱食味道都是一絕。今天我們就來說這美味燒雞製作過程。
燒雞選材：
無病健康活雞，體重3-4斤左右。雞齡8-9個月左右，雞齡太長則肉質粗老，太短則肉風味欠佳。做燒雞一般不建議用肉雞做原料。
配料：陳皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g。
燒雞皮水製作：糖、蜂蜜、水，按3：7：2的比例混合，加熱溶解，即成了燒雞皮水。
燒雞製作過程分解：
1，宰殺活雞：刀口不宜大，注,意不要頸骨切斷，淋血5min左右，放血要充分。
2，熱水去毛：先準備好熱水，水溫保持在60℃左右，把雞淹沒於熱水中。浸燙均勻，退毛時順毛流方向拔、推、捋相結合，迅速將毛退淨，不要弄爛面板，同時要除去腳爪質層，洗淨後準備開膛。
3，開膛取內臟：在頸部左側面板剪開約1cm小口，拉出食管、氣管，用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁，手伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸等內臟，清水沖洗乾淨，放進清水中浸泡半小時，去腥味。
4，浸泡好的雞用廚房紙擦乾雞身，把準備好的燒雞皮水均勻塗抹在雞全身。皮水幫助燒雞上色，如過上皮水不均勻，那麼燒雞上色也不會均勻，特別影響賣相。上皮水後將雞掛起晾乾表面水分。
5，把烤爐熱好，火炭燒起來，把雞放進烤爐，用大火燒，大概40分鐘左右，燒雞上色變成淺紅色，這時可以改中火燒，再燒20分鐘左右，雞就全熟了。如果是家庭自制版也一樣，雞上皮水放進烤箱，調好烤制時間便可。
6，燒雞出爐，顏色微紅嫩黃，鮮豔欲滴。將雞掛上鉤子鮮銷，或者也可真空包裝，冷藏儲存。
燒雞製作過程中，選材不同品種雞做燒雞風味各有差異，關鍵在於配料不同，配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序，關係到燒雞口味口感。
燒雞製作過程注意：
1.皮水要抹勻雞全身，否則影響燒雞最終上色效果。
2.雞身塗滿皮水糖分，大火燒製時間不宜過長，以免燒黑燒焦。
3.怎樣證明選材是不是病雞或者死雞？看顏色幾乎辨別不出來，看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分乾巴，就證明這是病死的雞。而無病的雞燒製後眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠溼潤，血線勻細、清晰。
燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名，被譽為“天下第二雞”。燒雞，是傳統名菜之一。成品淺紅色，微帶嫩黃，雞體型如元寶，肉絲粉白，有韌勁、鹹淡適中、五香濃郁、可口不膩。燒得好的燒雞用手一抖，骨肉自行分離，涼吃熱食味道都是一絕。今天我們就來說這美味燒雞製作過程。
燒雞選材：
無病健康活雞，體重3-4斤左右。雞齡8-9個月左右，雞齡太長則肉質粗老，太短則肉風味欠佳。做燒雞一般不建議用肉雞做原料。
配料：陳皮20g、肉桂70g、豆莞10g、良姜70g、丁香2.5g、砂仁11g、草果20g、白芷70g。
燒雞皮水製作：糖、蜂蜜、水，按3：7：2的比例混合，加熱溶解，即成了燒雞皮水。
燒雞製作過程分解：
1，宰殺活雞：刀口不宜大，注,意不要頸骨切斷，淋血5min左右，放血要充分。
2，熱水去毛：先準備好熱水，水溫保持在60℃左右，把雞淹沒於熱水中。浸燙均勻，退毛時順毛流方向拔、推、捋相結合，迅速將毛退淨，不要弄爛面板，同時要除去腳爪質層，洗淨後準備開膛。
3，開膛取內臟：在頸部左側面板剪開約1cm小口，拉出食管、氣管，用剪刀圍繞肛門周圍剪開腹壁，手伸入腹腔，緩緩地拉出肝臟、腸等內臟，清水沖洗乾淨，放進清水中浸泡半小時，去腥味。
4，浸泡好的雞用廚房紙擦乾雞身，把準備好的燒雞皮水均勻塗抹在雞全身。皮水幫助燒雞上色，如過上皮水不均勻，那麼燒雞上色也不會均勻，特別影響賣相。上皮水後將雞掛起晾乾表面水分。
5，把烤爐熱好，火炭燒起來，把雞放進烤爐，用大火燒，大概40分鐘左右，燒雞上色變成淺紅色，這時可以改中火燒，再燒20分鐘左右，雞就全熟了。如果是家庭自制版也一樣，雞上皮水放進烤箱，調好烤制時間便可。
6，燒雞出爐，顏色微紅嫩黃，鮮豔欲滴。將雞掛上鉤子鮮銷，或者也可真空包裝，冷藏儲存。
燒雞製作過程中，選材不同品種雞做燒雞風味各有差異，關鍵在於配料不同，配料的選擇和使用是燒雞加工中的重要工序，關係到燒雞口味口感。
燒雞製作過程注意：
1.皮水要抹勻雞全身，否則影響燒雞最終上色效果。
2.雞身塗滿皮水糖分，大火燒製時間不宜過長，以免燒黑燒焦。
3.怎樣證明選材是不是病雞或者死雞？看顏色幾乎辨別不出來，看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時眼眶下陷，雞冠顯得十分乾巴，就證明這是病死的雞。而無病的雞燒製後眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠溼潤，血線勻細、清晰。