1.香辣梭魚塊

（1）將梭魚給清洗乾淨，然後再剁成塊狀，放到盆中，加入少許的鹽，料酒醃製一下，這樣是可以去除掉一些腥味的。

（2）熱鍋下油，然後再把醃製好的梭魚給放到鍋中，煎成兩面金色，再盛起來備用。

（3）鍋中留少許的底油，然後再加入幹辣椒，生薑絲，蒜，蔥花，用小火給炒香。

（4）然後再把煎熟的梭魚塊放到鍋中，加入少許的鹽，生抽，蠔油，清水，煮到湯汁逐濃就可以出鍋了。

2.清燉梭魚

（1）將生薑切成片狀，梭魚切成塊，粘上點麵粉，等鍋燒熱之後，再加入油，把梭魚塊放到鍋中煎成金黃色，加入清水。

（2）然後再加入生薑片，蒜，蔥，料酒，生抽，等大火把水燒開後，用小火慢慢的燉煮。

（3）湯汁會慢慢的變成乳白色，這時再加入鹽調味，就可以出鍋了。

3.蒸梭魚

（1）將梭魚給清洗好，準備好一個碗，加入鹽，黃豆醬汁，料酒，生抽，蠔油，給攪拌均勻，然後再塗抹到魚的身上。

（2）接著把魚放到蒸鍋中，蒸10分鐘左右，魚就差不多好了，這時再撒上一點香菜，蔥花，淋上點熱油就可以開動了。

4.麻辣味的梭魚

（1）將青紅辣椒切成條狀，梭魚清洗好，把幹辣椒切成段狀，生薑切成絲，大蒜，大蔥都給準備好。

（2）鍋中加入熱油，然後把蒜蔥醬放到鍋中用小火給炒香，再加入幹辣椒段，花椒，炒出香味。

（3）倒入適量的清水，鹽，生抽，蠔油，老抽，用大火把清水煮開，再加入梭魚。

（4）最後用小火燉煮10分鐘左右，撒上青紅椒就可以出鍋了。

5.梭魚豆腐湯

（1）將梭魚不要的部位給去掉，再把它清洗乾淨，切成段狀。熱鍋下油，加入香蔥，生薑片，給炒香。

（2）鍋中加入清水，鹽，還有魚段，用大火給煮開，再用中火煮15分鐘左右。

（3）豆腐切成塊狀，再放到鍋中煮幾分鐘，撒上胡椒粉，香菜，就可以了。豆腐不易煮得過久，會影響口感。

梭魚收拾好後洗淨控幹水分，在魚身上劃幾刀口便於入味。

準備好蔥，姜，蒜，紅辣椒幹備用。

魚身上裹少許澱粉，避免用鍋煎塌魚的時候粘鍋破皮。

鍋放入適當油，加熱。

油熱後放入梭魚中火煎塌。

在翻面煎塌的時候，先用手晃動鍋，避免直接用剷刀鏟破魚身。

煎塌至魚身外表焦黃後，放入適量的料酒，鹽，蔥姜，糖，醋，蒜，醬油，略燒一會。

鍋內填入水，水沒過魚身，放入花椒，八角，大火燒開，小火慢燉。收湯後放入味精即可。

準備清理乾淨的梭魚，準備香葉，桂皮，花椒，八角，蔥薑蒜，胡蘿蔔丁，青椒丁，把梭魚打塊，放蔥姜鹽料酒攪勻醃製5分鐘。

2/4

熱鍋放油，魚段拍點澱粉放入鍋中，炸制金黃撈出，鍋熱放油，放入小料爆香，放蠔油，醬油，老抽翻炒。

3/4

炒香放入清水，鹽，雞精，十三香，料酒，醬油，白糖熬製，鍋開之後放入魚段燉8分鐘撈出，剩下的湯放澱粉攪拌收汁，澆在魚段上即可完成。