●柱侯傻瓜醬

原料 A料（四川水豆豉醬2500克，海鮮醬250克，芝麻醬200克，豆腐乳100克，陳皮末50克，辣椒醬300克），B料（甘草粉、冰糖各100克，五香粉200克），C料（薑末300克，圓蔥末150克，蒜泥100克），色拉油150克。

製作 1.取一干淨容器，下入A料，加入100克色拉油攪拌均勻。2.另取一干淨容器，下入清水300克，倒入B料，使冰糖完全溶化。3.淨鍋上火，下入剩餘色拉油燒至四成熱，下入C料小火煸至發黃出香，撈出料渣，下入加工後的A料和B料，邊加熱邊攪拌均勻即可。

特點 色澤金黃，鮮鹹適口，姜味濃郁。

適應菜品 白果炒帶子，一品燒甲魚，醬香狗肉煲。

儲存方法 在低於20℃的環境下可以存放8-10天。

主廚提醒 1.在A料中加入色拉油之前應先將各料調勻成混合泥狀，但需保持豆豉的顆粒狀。2.最後加入A料和B料時應邊用小火加熱加攪拌，使A、B料完全成熟後再停火，時間約為3-5分鐘。

●香糟傻瓜醬

原料 醪糟1500克，料酒200克，白糖250克，桂花醬50克，草莓醬100克，蘋果醬60克，鹽80克。

製作 取一淨盆，放入所有調料（鹽除外）攪拌均勻，最後下入鹽，再次攪拌均勻即成。

特點 酒香味濃郁，略帶回甜。

適應菜品 一品酥方，香糟肚片。

儲存方法 在低於20℃的環境下可以密封儲存8天。

主廚提醒 一定要讓桂花醬、草莓醬、蘋果醬完全溶於醪糟和料酒兩種液體中之後，再加入鹽，這樣既可以使鹽充分溶於混合醬中，還可以防止鹽在幾種果醬中產生化學反應而使果醬分層變質。

●柱侯傻瓜醬

原料 A料（四川水豆豉醬2500克，海鮮醬250克，芝麻醬200克，豆腐乳100克，陳皮末50克，辣椒醬300克），B料（甘草粉、冰糖各100克，五香粉200克），C料（薑末300克，圓蔥末150克，蒜泥100克），色拉油150克。

製作 1.取一干淨容器，下入A料，加入100克色拉油攪拌均勻。2.另取一干淨容器，下入清水300克，倒入B料，使冰糖完全溶化。3.淨鍋上火，下入剩餘色拉油燒至四成熱，下入C料小火煸至發黃出香，撈出料渣，下入加工後的A料和B料，邊加熱邊攪拌均勻即可。

特點 色澤金黃，鮮鹹適口，姜味濃郁。

適應菜品 白果炒帶子，一品燒甲魚，醬香狗肉煲。

儲存方法 在低於20℃的環境下可以存放8-10天。

主廚提醒 1.在A料中加入色拉油之前應先將各料調勻成混合泥狀，但需保持豆豉的顆粒狀。2.最後加入A料和B料時應邊用小火加熱加攪拌，使A、B料完全成熟後再停火，時間約為3-5分鐘。

●香糟傻瓜醬

原料 醪糟1500克，料酒200克，白糖250克，桂花醬50克，草莓醬100克，蘋果醬60克，鹽80克。

製作 取一淨盆，放入所有調料（鹽除外）攪拌均勻，最後下入鹽，再次攪拌均勻即成。

特點 酒香味濃郁，略帶回甜。

適應菜品 一品酥方，香糟肚片。

儲存方法 在低於20℃的環境下可以密封儲存8天。

主廚提醒 一定要讓桂花醬、草莓醬、蘋果醬完全溶於醪糟和料酒兩種液體中之後，再加入鹽，這樣既可以使鹽充分溶於混合醬中，還可以防止鹽在幾種果醬中產生化學反應而使果醬分層變質。