沒有酒精。

　　酒花的成分及在釀造中的作用：

　　1．酒花油

　　酒花油主要存在於酒花花粉中，其含量約為0.4%，它賦予啤酒特有的酒花香味。主要成分是萜烯、倍半萜烯、酯、酮、酸及醇等。其中香葉烯(C10H15)與律草烯(C15H24)等萜烯類碳氫化合物、牧牛兒醇是較為重要的成分。

　　酒花油呈黃綠色或紅棕色液體，具有特異香味，在水中溶解甚微，在麥汁煮沸時極大部分逃逸，所剩無幾。有些廠家為此在發酵液內另行新增酒花製品，或直接浸泡生酒花，以儲存酒花油，但往往帶有"生酒花味"。

　　2．α-苦味酸

　　α－酸(指α-苦味酸)是啤酒中苦味的主要成分。它具有粗糙強烈的苦味與很高的防腐力，又有降低表面張力的能力，可增加啤酒泡沫穩定性。α－酸為律草酮及其同族化合物的總稱。

　　α－酸在水中，溶解度很小，但微溶於沸水,能溶解於乙醚、石油醚、乙烷、甲醇等有機溶劑內。α－酸在新鮮酒花中含量為5%～11%。α－酸在熱、鹼、光能等作用下，變成異α－酸，後者的苦味比α－酸苦味強。在酒花煮沸過程中，α－酸異構率為40%～60%。

　　異α－酸味黃色油狀，味奇苦。用新鮮酒花釀製的啤酒，其苦味85%～95%來自異α－酸。煮沸兩小時後，α－酸可能轉化為無苦味的葎草酸或其他苦味不正常的衍生物，因此煮沸時間不宜過長。

　　α－軟樹脂為α－酸的衍生物，同樣具有極苦味、防腐力及提高泡沫穩定性的作用。與α－酸一樣能與醋酸鉛生成沉澱。α－酸及α－軟樹脂在酒花長期貯藏過程中，隨氧化聚合作用，轉變成硬樹脂，就失去其特有的苦味和防腐能力。