梅乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經曬乾的成品。梅乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。那麼，接下來小編就給你們介紹梅乾菜的做法。
第一種：梅乾菜燒肉：食材：五花肉、梅乾菜、冰糖、生抽、料酒、鹽。做法：五花肉切成塊，梅乾菜用水浸泡十分鐘沖洗乾淨，五花肉入熱水煮幾分鐘去除血腥味，撈出衝淨，起油鍋，入砂糖，炒出糖色，放入洗淨的五花肉，翻炒一分鐘後，加入料酒和生抽，翻炒三分鐘左右，碗內鋪上一層梅乾菜，放一層五花肉，再鋪一層梅乾菜，一層五花肉，這樣肉和乾菜的味道可以互相滲透，入鍋隔水蒸30分鐘取出，用碗翻個個，再蒸20分鐘即可。
第二種：梅乾菜炒竹筍：食材：梅乾菜、竹筍、幹辣椒、蔥、味極鮮。做法：竹筍剝好的筍放水裡煮開，筍切斜片備用，準備好調料，姜蒜片，幹辣椒節，熱油下調料炒香下筍片炒放適量鹽，放梅乾菜加一點點水，加鹽，味極鮮，出鍋即可。
第三種：梅乾菜扣肉：食材：梅乾菜、五花肉、老抽、姜、冰糖、大蒜、小蔥、老酒、美味鮮醬油。做法：五花肉切長條片，大蒜、蔥白切末，生薑切片，熱鍋、倒油，蔥白、薑片、蒜末爆香，放入肉片，大火煸炒至變色，倒入大半碗的老酒，不淹沒肉，大火燉三到五分鐘，加入美味鮮醬油、老抽和冰糖，繼續燉兩分鐘。準備好砂鍋，砂鍋里加入少量開水，中火預熱砂鍋，把鍋裡的全部倒入砂鍋內，放上泡好的梅乾菜，倒入白開水，中小火燉一個多小時，中途如果看到水低於肉了，要加適量開水和少量的油再繼續燉，燉一個小時後，加入小蔥，燉兩分鐘關火，盛出，撒上蔥花。
第四種：梅乾菜炒粉絲：食材：粉絲、大白菜、牛肉末、梅乾菜、大蒜、豆瓣醬、老乾媽、香蔥、料酒、蠔油、油、澱粉、老抽。做法：牛肉切丁或片或末，隨意，料酒、老抽、澱粉醃製五分鐘入味，粉絲熱水浸泡，梅乾菜冷水浸泡五分鐘，鍋裡放少許油至七成熱，將牛肉末滑熟一分鐘起鍋備用，鍋裡入油將大蒜切末爆香，放入老乾媽、豆瓣醬、耗油拌均勻，再倒入大白菜、梅乾菜、粉絲一起炒熟，鹽根據個人胃口酌量而行，我沒有放，夠鮮，香蔥切細撒面起鍋即可。
第五種：梅乾菜蒸雞翅：食材：雞翅中、梅乾菜、鹽、生抽、白糖、老乾媽、老蔣、料酒、色拉油。做法：雞翅劃刀，放少許生抽，放適量鹽，適量老乾媽，薑片少許，放少許料酒，拌勻，醃製，最好是前一晚就給醃上，第二天蒸，更入味，梅乾菜切段，放清水泡開，洗淨擰水，取一個大碗，放一半的梅乾菜，放上雞翅，再鋪上剩下一半的梅乾菜，放少許生抽，兩勺色拉油，少許白糖，上鍋隔水蒸飯，用的高壓鍋，10分鐘，普通鍋子適當延長時間就好，雞翅容易熟。
梅乾菜是用莖用、葉用芥菜或雪裡蕻醃製發酵後，再經曬乾的成品。梅乾菜是一種客家鄉土菜。秋末冬初，菜園裡的芥菜抽了苔，拇指粗細，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。這時，摘下菜心，晾掛幾天。待葉子變軟時，放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿後用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴。過了十天半個月，取出曬乾，便成職色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜。那麼，接下來小編就給你們介紹梅乾菜的做法。
第一種：梅乾菜燒肉：食材：五花肉、梅乾菜、冰糖、生抽、料酒、鹽。做法：五花肉切成塊，梅乾菜用水浸泡十分鐘沖洗乾淨，五花肉入熱水煮幾分鐘去除血腥味，撈出衝淨，起油鍋，入砂糖，炒出糖色，放入洗淨的五花肉，翻炒一分鐘後，加入料酒和生抽，翻炒三分鐘左右，碗內鋪上一層梅乾菜，放一層五花肉，再鋪一層梅乾菜，一層五花肉，這樣肉和乾菜的味道可以互相滲透，入鍋隔水蒸30分鐘取出，用碗翻個個，再蒸20分鐘即可。
第二種：梅乾菜炒竹筍：食材：梅乾菜、竹筍、幹辣椒、蔥、味極鮮。做法：竹筍剝好的筍放水裡煮開，筍切斜片備用，準備好調料，姜蒜片，幹辣椒節，熱油下調料炒香下筍片炒放適量鹽，放梅乾菜加一點點水，加鹽，味極鮮，出鍋即可。
第三種：梅乾菜扣肉：食材：梅乾菜、五花肉、老抽、姜、冰糖、大蒜、小蔥、老酒、美味鮮醬油。做法：五花肉切長條片，大蒜、蔥白切末，生薑切片，熱鍋、倒油，蔥白、薑片、蒜末爆香，放入肉片，大火煸炒至變色，倒入大半碗的老酒，不淹沒肉，大火燉三到五分鐘，加入美味鮮醬油、老抽和冰糖，繼續燉兩分鐘。準備好砂鍋，砂鍋里加入少量開水，中火預熱砂鍋，把鍋裡的全部倒入砂鍋內，放上泡好的梅乾菜，倒入白開水，中小火燉一個多小時，中途如果看到水低於肉了，要加適量開水和少量的油再繼續燉，燉一個小時後，加入小蔥，燉兩分鐘關火，盛出，撒上蔥花。
第四種：梅乾菜炒粉絲：食材：粉絲、大白菜、牛肉末、梅乾菜、大蒜、豆瓣醬、老乾媽、香蔥、料酒、蠔油、油、澱粉、老抽。做法：牛肉切丁或片或末，隨意，料酒、老抽、澱粉醃製五分鐘入味，粉絲熱水浸泡，梅乾菜冷水浸泡五分鐘，鍋裡放少許油至七成熱，將牛肉末滑熟一分鐘起鍋備用，鍋裡入油將大蒜切末爆香，放入老乾媽、豆瓣醬、耗油拌均勻，再倒入大白菜、梅乾菜、粉絲一起炒熟，鹽根據個人胃口酌量而行，我沒有放，夠鮮，香蔥切細撒面起鍋即可。
第五種：梅乾菜蒸雞翅：食材：雞翅中、梅乾菜、鹽、生抽、白糖、老乾媽、老蔣、料酒、色拉油。做法：雞翅劃刀，放少許生抽，放適量鹽，適量老乾媽，薑片少許，放少許料酒，拌勻，醃製，最好是前一晚就給醃上，第二天蒸，更入味，梅乾菜切段，放清水泡開，洗淨擰水，取一個大碗，放一半的梅乾菜，放上雞翅，再鋪上剩下一半的梅乾菜，放少許生抽，兩勺色拉油，少許白糖，上鍋隔水蒸飯，用的高壓鍋，10分鐘，普通鍋子適當延長時間就好，雞翅容易熟。