【素炒大葉青菜】——

【製作材料】：大葉青菜1棵、幹辣椒4-5個、大蒜2瓣、鹽1勺、雞精1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把大葉青菜杆和葉子分開，清洗乾淨後把杆和葉子分別切成半釐米左右的大小顆粒裝容器中備用。

【步驟二】：幹辣椒清洗一下洗去表面的灰塵後切成小圈，把大蒜去皮後拍碎剁成蒜末，然後分別裝盤備用。

【步驟三】：鍋中添入清水大火燒開後放入一勺鹽和一勺植物油，把切好的青菜杆顆粒倒裡邊先焯水1分鐘，然後把葉子顆粒倒裡邊一起再焯水1分鐘左右。這樣焯水可以很好地去除大葉青菜的苦澀味道。

【步驟四】：把焯好水的大葉青菜顆粒撈出來放入準備好的冷水中浸泡半個小時，進一步去除苦澀味道，經過焯水和泡水的方法處理完的大葉青菜基本上沒有苦澀的味道了。

【步驟五】：把泡好的青菜顆粒撈出來，然後用手把水分充分擠幹、抖散後放入盤子中備用。

【步驟六】：炒鍋中放入半勺植物油和半勺葷油，大火把油燒熱後開小火把蒜末和幹辣椒倒裡邊炒出香味，大家要注意的就是炒的時候要用小火，防止把幹辣椒炒糊了。

【步驟七】：幹辣椒和蒜末炒出香味後把青菜顆粒倒裡邊開大火翻炒，差不多要炒2分鐘左右，把青菜的水汽炒出來。

【步驟八】：青菜的水汽炒出來後，放入一勺鹽、一勺雞精，然後大火繼續翻炒1分鐘左右，把調料和青菜翻炒均勻後出鍋裝盤。