用料

甘藍 1個

蔥白 1段

花椒粒 一把

麻椒粒 少許

辣椒粉 一勺

孜然粉 一勺

鹽 適量

生抽 2勺

醋 半勺

雞粉 適量

八角 2粒

香葉 兩片

玉米油 適量

這才是孜然甘藍正確的做法，飯店的味道，錯過就可惜了

步驟 1

甘藍洗淨後，一分為四，去掉根部，切成方形的大塊，切得太細碎口感不佳。

步驟 2

焯水。這是清脆關鍵的一步，水不用很沸騰的時候放進去，等甘藍微微變色撈出，一般葉子變色快，那種粗的莖部多燙一會。

步驟 3

這是入味很重要的一步。怎麼才能入味呢？我們一般炒制的時候，明明沒放水，總是炒出很多水來，所以說甘藍水分非常多，因此我們先讓它失水，才能更好地入味。燙好的甘藍放入涼水中泡幾分鐘，然後用盡你所有的力氣，雙手使勁的擠壓甘藍，盡力讓其脫掉水分。

步驟 4

這是擠幹水分的甘藍，顏色還是翠綠翠綠的。如果要求高的，可以撒點食鹽拌勻，靜等幾分鐘後再擠壓水分，這樣比較容易使其脫水。

步驟 5

調味。料理盆裡加生抽兩勺、醋半勺、雞粉適量、鹽適量。上面鋪上蔥絲，再放一勺孜然粉和辣椒粉，撒一把花椒粒和少許麻椒粒。

步驟 6

燒油。中火上鍋，鍋熱加入適量的玉米油，然後加入兩粒八角和兩片香葉煸炒出香味，香葉變色後撈出扔掉，趁著油熱澆在花椒粒和辣椒麵上，澆的時候注意儘量所有的乾粉都能過油，拌勻即可。