澱粉在啤酒釀造中作為發酵的輔助材料。

用大米和澱粉的區別，直接影響到啤酒口感，一般說來，使用澱粉釀造的啤酒口感苦、酸、澀，使用大米釀造的啤酒口感爽甘、順。

啤酒不管是加大米，還是玉米澱粉都是一些輔助材料，都是糧食，烏啤和新啤有些產品之所以添加了玉米澱粉，主要是澱粉成本相對比較低，澱粉的利用率比較高。 啤酒的主要成分是水麥芽、大米、酒花，在釀酒過程需要一些輔料，用大米、麥芽、大麥還是玉米澱粉，啤酒廠家各有不同。

啤酒工業生產使用的澱粉質輔助原料

雖然大麥芽是啤酒工業的主要而又非常重要的原料，但是，大麥芽由於經過了麥芽加工過程，加上制麥芽過程的損失，所以是價格比較高的啤酒工業原料，因此，不少啤酒廠為了降低生產成本、為了調節啤酒的口味和色澤，通常用一些未發芽的穀粒或澱粉類物質作為輔料。

啤酒工廠常用的澱粉質輔料有大米、玉米和玉米澱粉、大麥、小麥、燕麥、青稞麥等，也曾經使用過砂糖和澱粉糖漿，但使用澱粉糖漿作為重要的輔助原料，還是近幾年才發展起來的。使用輔料的常規做法是使用比例一般都不超過總原料量的40%。近代，中國的啤酒廠已經將輔料比例提高到40%以上，高的可以達到50%以上;也有一些啤酒廠生產“高輔料啤酒”，使用的輔料比例已經超過了70%;而其中澱粉糖漿佔了相當重要的部分

啤酒是穀物的碳水化合物發酵而成的酒精飲料，碳水化和物很廣，說俗點，糖，澱粉是高分子糖的聚合。為了節約成本，本來是大米，麥芽要經過很複雜工藝來生產啤酒的，現在直接加澱粉和酶就達到“效果”了

啤酒工業生產使用的澱粉質輔助原料

雖然大麥芽是啤酒工業的主要而又非常重要的原料，但是，大麥芽由於經過了麥芽加工過程，加上制麥芽過程的損失，所以是價格比較高的啤酒工業原料，因此，不少啤酒廠為了降低生產成本、為了調節啤酒的口味和色澤，通常用一些未發芽的穀粒或澱粉類物質作為輔料。

啤酒工廠常用的澱粉質輔料有大米、玉米和玉米澱粉、大麥、小麥、燕麥、青稞麥等，也曾經使用過砂糖和澱粉糖漿，但使用澱粉糖漿作為重要的輔助原料，還是近幾年才發展起來的。使用輔料的常規做法是使用比例一般都不超過總原料量的40%。近代，中國的啤酒廠已經將輔料比例提高到40%以上，高的可以達到50%以上;也有一些啤酒廠生產“高輔料啤酒”，使用的輔料比例已經超過了70%;而其中澱粉糖漿佔了相當重要的部分